一、什么是高山茶
通常把海拔600米以上地區所產(chǎn)茶葉通稱(chēng)為高山茶。高山茶以其品質(zhì)優(yōu)、無(wú)污染、低(甚至無(wú))農藥殘留等特點(diǎn)，正日益深人人心，成為廣大消費者的首選茶葉飲晶。
茶葉起源于我國云貴高原地帶，在其系統發(fā)育過(guò)程中形成了喜蔭好濕、喜漫射光特性。高海拔地區植被茂盛、山高云霧多，因此濕度大、漫射光多，有近似其起源區生態(tài)特點(diǎn)，利于茶樹(shù)生長(cháng)發(fā)育。高山茶區一般土層深厚、土壤肥沃、有機質(zhì)含量高，日夜溫差大，利于茶樹(shù)光合物質(zhì)的積累轉化，具備了制出好茶的鮮葉原料基礎。但高山地區日照時(shí)數少，熱量條件較差，茶樹(shù)生長(cháng)時(shí)間較短，易受霜凍危害，降雨量較大，易發(fā)生水土流失，有時(shí)夜溫較低，不利烏龍茶制作。
二、茶園高標準建立有何技術(shù)要點(diǎn)
1、嚴格選地。新建茶園應據茶樹(shù)對環(huán)境條件的要求選擇土壤 PH4．5—6．5的結構良好的紅黃壤，土層深厚，土壤肥沃，坡度25度以下，水源充足，交通電力通訊方便的緩坡地帶。并按無(wú)公害茶葉生產(chǎn)要求進(jìn)行大氣、土壤、水質(zhì)的檢測。
2、統一規劃。要圍繞水土保持、生態(tài)平衡這個(gè)中心，因地制宜，以茶為主，山水田林路全面規劃、綜合治理，認真做好道路排灌系統的設計，合理布局茶行及茶園遮蔭樹(shù)配置(一般畝植8—10棵柿、梨為宜)。
3、表土回溝開(kāi)墾。在規劃好的的茶行上挖種植溝，先將表土約10—20cm左右，挖去放在兩種植行間或內壁，再將新土挖去 20cm左右放在另一茶行間或在外埂，再把底土心土挖松25cm左右，施人基肥，并充分混拌心土和基肥，再將表土翻人種植溝，揀去石塊、樹(shù)根，做成種植條行以備種茶。利用老茶園開(kāi)墾條溝進(jìn)行種植的，須用五氯硝基苯進(jìn)行消毒處理。
4、施足基肥。要求畝施有機肥500kg以上，磷肥50kg左右。
三、茶樹(shù)定植有何技術(shù)要點(diǎn)?
1、選用良種壯苗。
2、適時(shí)栽植。種植時(shí)期一般以幼苗休眠期為宜，春栽以立春至驚蟄為好，秋栽以寒露、霜降前后的小陽(yáng)春氣候為好。移苗時(shí)盡量多帶土不損傷根部，茶苗太高可于移栽前離地15—20cm處進(jìn)行修剪作為第一次定剪，應澆足定根水；再覆蓋一層松土。其后做好防凍抗旱保苗全苗工作。
四、如何搞好茶園秋冬季管理?
對幼齡茶園和抗寒性較差品種茶園應進(jìn)行鋪草覆蓋或種植紫云英等冬季綠肥作物，以提高抗寒能力又增加有機肥來(lái)源；以波美0．5—1度石硫合劑進(jìn)行全園噴施以減少越冬病蟲(chóng)基數；對多花茶樹(shù)，在其盛開(kāi)季節用300ppm乙烯利噴施一次以減少花量；密切注視冬季春初天氣變化，采取積極有效措施，預防茶園凍害發(fā)生。
五、如何搞好茶園施肥?
1、幼齡茶園：一般在每年10月底至11月上旬結合深耕施人 1．5—3噸廄肥等作基肥；而追肥則根據苗齡不同各有差別，一齡茶樹(shù)全年畝施標準N肥5公斤左右或稀人糞尿250—400公斤于春茶前或春茶后一次施人；二齡茶樹(shù)全年畝施標準N肥10公斤左右或稀人糞尿400—500公斤，春茶前施60％，春茶后施40％；三、四齡茶樹(shù)全年畝施標準N肥15公斤左右，可于春茶前、春茶后、夏茶后分別施50％、30％、20％；NPK三要素比例1—2年生為 1：1：1．3—4年生則為2：1：1；施肥方法應以相對集中的淺溝或穴施為主。
2、生產(chǎn)性茶園：實(shí)踐上畝產(chǎn)干茶250公斤以?xún)劝?．5公斤純 N生產(chǎn)干茶3．5公斤計算，畝產(chǎn)干茶250—400公斤則以1：6計，若畝產(chǎn)干茶400公斤以上則要以1：5計。NPK三要素比例，綠茶區一般2—4：1：1，烏龍茶區2—3：1：1。推廣“一基”、“三追”、“多噴”的施肥方法，即在每年10月中旬至11月上旬進(jìn)行茶園深耕結合施人全年施肥量40—50％的N肥和全部磷鉀肥，肥料以有機肥為主，如餅肥、人糞尿、堆漚肥、豬牛欄肥、土雜肥、塘泥等，配合施用磷鉀肥、復合肥等，此為“一基”；“三追”是在春茶開(kāi)采前一個(gè)月，春茶采摘后及秋茶采摘前15—20天，結合茶園淺耕除草分別追施速效性化肥，這三次施肥量占全年N肥用量的50—60％，其余夏秋茶各占追肥總量的25％左右；“多噴”是指在茶樹(shù)生產(chǎn)季節，尤其在夏秋茶季節用化肥及其它葉面營(yíng)養液等作根外追肥，一般都在晴天早晨露水干后，傍晚或陰天噴施，一定要噴濕葉面葉背以便吸收，噴施時(shí)期以茶樹(shù)一芽一葉初展期效果最好。
六、茶樹(shù)如何修剪?
1、幼齡茶樹(shù)定型修剪
幼樹(shù)一般要進(jìn)行3—4次定剪，春夏秋季都可進(jìn)行，以春茶茶芽未萌發(fā)之前的早春3月為最好。第一次定剪在茶苗高30cm以±時(shí)，離地15—20cm處水平剪去，第二次在原剪口提高15— 20cm左右即離地30—40cm處剪去，第三次在離地55—60cm左右剪去，第四次在離地60—70cm左右處剪成弧形并培養樹(shù)冠，第二至第四次定剪都是對在上次定剪基礎上所萌發(fā)的莖粗0．4cm以上、展葉數達7—8片葉以上、已達半木質(zhì)化的枝條進(jìn)行的修剪，幼齡期間貫徹“以養為主，適當打頂”的采養方法，即在茶梢生長(cháng)達到定剪高度以上進(jìn)行打頂采，堅決防止早采、強采和亂采。
2、生產(chǎn)性茶園樹(shù)冠更新秋末茶季結束，在10月底至11月上旬前及時(shí)進(jìn)行輕修剪，水平略帶弧形地剪去樹(shù)冠以上3—5em的茶枝，并同時(shí)剪去突出枝、病蟲(chóng)枝、衰老枝等枝條；而對由于經(jīng)多次采摘后樹(shù)冠面參差不齊，形成許多雞爪枝的青壯年茶園，在春茶前或在春茶后或在茶季結束后進(jìn)行深修剪，水平略帶弧形地剪去樹(shù)冠面上10—15cm以雞爪枝為主的茶枝。對衰老茶樹(shù)，待春茶結束后，離地10cm處用利刀或鋸齒進(jìn)行臺刈，以促發(fā)新梢重新養蓬。
七、茶園如何合理采摘適時(shí)封園?
春季當茶蓬上有10—15％、夏秋季有10％左右的新梢達到采摘標準時(shí)即行開(kāi)采，后及時(shí)分批采摘，采用“春秋留魚(yú)葉、夏留一葉”的采摘方法，尤要注意夏季采凈該季極易形成的對夾葉。霜降節氣前后至遲11月上旬前即行結束茶季進(jìn)行封園。
八、什么是無(wú)公害茶(低殘留茶、綠色食品茶、有機茶)?
無(wú)公害茶是一個(gè)科學(xué)名詞，指這種茶葉不含污染物質(zhì)，或即使有少量污染物，但低于我國規定的允許標準，對消費者沒(méi)有公害，因此，它是一個(gè)符合食品安全的茶葉總稱(chēng)。
在無(wú)公害茶生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中，先后出現過(guò)綠色食品茶、有機茶和低殘留茶等名稱(chēng)，事實(shí)上它們都屬于無(wú)公害茶。綠色食品是我國對無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養食品的統稱(chēng)，分為A級和AA級兩種，由我國農業(yè)部和各省綠色食品管理辦公室對生產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境檢測和質(zhì)量認證，證書(shū)有效期為三年；低殘留茶是近幾年來(lái)針對歐盟制訂新的農藥最大殘留量(MRL)標準而提出的；有機茶是有機食品的一種，由國際有機農業(yè)運動(dòng)聯(lián)合會(huì )(簡(jiǎn)稱(chēng)IFOAM)認定的單位才有資格頒證，我國有機茶由國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心及其批準的有機茶開(kāi)發(fā)分中心(在杭州中國農科院茶葉研究所內)審批和檢測，證書(shū)有效期不超過(guò)一年，第二年必須重新進(jìn)行檢查頒證，綠色食品的AA級茶和有機茶相仿。
九、無(wú)公害茶葉生產(chǎn)技術(shù)?
無(wú)公害茶葉是今后茶葉消費的必然要求。實(shí)行無(wú)公害茶葉的生產(chǎn)與管理已成為廣大茶葉生產(chǎn)者必須掌握的一門(mén)新技術(shù)。
(一)嚴格選地建新園對準備建園的荒山在建園前進(jìn)行水、大氣、土壤測試，確保茶園條件符合無(wú)公害茶葉生產(chǎn)要求，選擇空氣、土壤、水源無(wú)污染的地點(diǎn)，茶園周?chē)?公里內，不得有排放有害物質(zhì)的工廠(chǎng)、礦山等，并與一般生產(chǎn)茶園、大田作物、居民生活區距離1公里以上，且有隔離帶。
(二)引進(jìn)種苗須檢疫當要從外地引進(jìn)茶苗或茶籽、穗源等種質(zhì)材料時(shí)，須經(jīng)植檢部門(mén)檢疫認可后方能引進(jìn)，以防止外地有而本地沒(méi)有的病蟲(chóng)侵入本地。
(三)規范基地建設對現有一定規?；A茶園進(jìn)行無(wú)公害茶園基地建設時(shí)，首先要擇該茶園及周邊環(huán)境符合標準要求，并進(jìn)行水源、大氣、土壤的檢測以獲得定量數據；其次，在對現有中低產(chǎn)茶園實(shí)施改造時(shí)，一定要按“三改一補”即“改園、改土、改樹(shù)和缺株補植”技術(shù)規程因地制宜來(lái)操作，以水土保持為中心，實(shí)現社會(huì )、經(jīng)濟、生態(tài)三大效益為目標進(jìn)行山水園林路的統一規劃綜合治理。
(四)合理施肥茶苗移栽前后以施有機肥為主，嚴格控制無(wú)機肥使用；須用經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)登記許可生產(chǎn)的不含合成化學(xué)調節劑的商品有機肥和礦物肥料，農家有機肥必須是無(wú)工業(yè)污染、且經(jīng)過(guò)高溫發(fā)酵后殺死了各種寄生蟲(chóng)和病原菌及雜草種子、除去了有害有機酸和有害氣體的；生產(chǎn)季節可少量使用無(wú)氯速效化肥，化肥施用量不得超過(guò)全年肥料施用總量的20％。
(五)綜合防治病蟲(chóng)
l、強化農業(yè)防治。無(wú)公害茶園的病蟲(chóng)害防治應以農業(yè)防治為主，提高茶樹(shù)自身抗性，減少病蟲(chóng)發(fā)生與危害。①選用抗病蟲(chóng)良種，角質(zhì)層厚的、茶單寧含量高的茶樹(shù)品種抗病蟲(chóng)能力強。②合理密植，采用單行雙株或雙行單株條植，畝植3000株左右。③適時(shí)修剪。據不同樹(shù)勢在每年的茶季結束或春茶前進(jìn)行輕修剪、春茶結束后進(jìn)行重修剪或臺刈，并同時(shí)剪去枯弱枝、病蟲(chóng)枝和徒長(cháng)枝。④平衡施肥。據生產(chǎn)茶類(lèi)和土壤肥力合理配比N、P、K三要素比例，保持茶樹(shù)營(yíng)養平衡，增強抗病蟲(chóng)能力。⑤中耕除草。⑥分批多次采摘。⑦冬季清園封園。茶季結束，應將茶園以及茶園四周的枯枝落葉、雜草蒿桿清理出園燒毀或深埋，同時(shí)噴施0．5—1．0波美度的石硫合劑封園，以減少病蟲(chóng)越冬基數，減輕來(lái)年危害。
2、推廣生物防治。利用天敵昆蟲(chóng)、昆蟲(chóng)致病菌、農用抗生素及其它防制劑等控制茶樹(shù)病蟲(chóng)為害利于保持生態(tài)平衡。如用白僵菌“871”防治茶麗紋象甲、茶毛蟲(chóng)病毒“8010”防治茶毛蟲(chóng)、韋伯蟲(chóng)座孢菌防治黑刺粉虱、椰園蚧，殺鱗精防治茶尺蠖、天霸防治茶小綠葉蟬、農抗101防治云紋葉枯病。
3、合理進(jìn)行化學(xué)防治。指定專(zhuān)人負責茶園病蟲(chóng)監測預報，在病蟲(chóng)發(fā)生初期及時(shí)選用高效低毒低殘留、對茶樹(shù)和天敵安全的農藥品種并把農藥用量壓低到最低限度進(jìn)行防治，絕對禁止在茶樹(shù)上使用劇毒、高毒、高殘留農藥，同時(shí)遵循交替輪換復配用藥原則，并改進(jìn)噴藥技術(shù)和方法提高噴藥效果。
(六)重視茶葉加工與包裝
嚴格要求加工設備及環(huán)境衛生整潔、無(wú)污染，禁止使用色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等化學(xué)添加劑，杜絕有害金屬包括鉛錫錳鎘等金屬材料作為加工工具，選用阻氧、無(wú)味無(wú)毒、無(wú)污染的包裝材料，在包裝貯運及其它流通媒介除了不能接觸以上金屬外，汞、砷、銅等也要杜絕，同時(shí)要嚴格監測有害細菌如大腸桿菌和其它致病菌、黃曲霉素等的發(fā)生狀況使之完全符合無(wú)公害茶葉的檢測標準。
