影響龍井茶顏色的關(guān)鍵技術(shù)主要有：
①青焦紅梗：鮮葉攤放時(shí)間太長(cháng)，芽尖變成暗紅色；紅梗則因攤放過(guò)厚，時(shí)間太長(cháng)，或青鍋溫度太低。
②葉色發(fā)黑：鮮葉下鍋時(shí)抖炒次數少，用力太猛，鍋里擦油太多，也容易產(chǎn)生黑色。
③斑白爆點(diǎn)：鍋溫太高，特別是輝鍋溫度過(guò)高。
④色澤灰白：輝鍋階段，低溫長(cháng)炒，會(huì )使干茶色澤灰白，香氣沉悶。
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