綠茶選購方法:望、聞、問(wèn)、沏
茶友是經(jīng)常要去買(mǎi)茶的,有人習慣于固定在某家店里買(mǎi)茶,熟人熟路,不會(huì )上當受騙;有人則喜歡到很多家茶葉店里去轉,每次都貨比三家,碰到自己喜歡的就買(mǎi)一些回來(lái),有時(shí)候也能碰到一些新奇的事情。這亦是購茶之樂(lè )。
一般來(lái)說(shuō),春季是綠茶產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的季節。對一個(gè)常年喝綠茶的人來(lái)說(shuō),第一杯春茶總會(huì )讓人有些許期待和感慨。春天到來(lái)之時(shí),我們也會(huì )在很多茶葉店門(mén)前看到“春茶上市”的牌子。無(wú)論是茶農還是茶商還是茶人,第一批的春茶,總是寄托著(zhù)太多的期待和希望。
當然茶友在期待新綠茶的時(shí)候也要擦亮眼睛。因為并不是每個(gè)茶商都是善良的,或者說(shuō)不是每個(gè)茶商都是那么的真誠。所以茶友有必要學(xué)一些知識來(lái)保護自己的利益和身體。本著(zhù)最大限度地攫取利潤的目的,有的茶商想要提高姿色平平的綠茶的香氣和湯色,就采用作假的手段,例如添加香精和色素;。這樣的茶不僅會(huì )騙人付出更多的金錢(qián),更會(huì )帶來(lái)健康方面的問(wèn)題。下面就介紹一下如果去分辨這些做假的茶。
基本的分辨方法,可以采用望、聞、問(wèn)、沏四個(gè)步驟。
望:看茶的外形,是不是看起來(lái)讓人服。
對于大多數的茶友來(lái)說(shuō),記住每種茶的具體特征是不可能的任務(wù),但是對某個(gè)茶有個(gè)什么感官的第一印象卻是我們判斷的重要標準。首先,我們要做的就是看這款茶葉的外形,看起來(lái)是不是讓人感覺(jué)愉快、舒服,同時(shí)也可以檢查一下斷碎的茶葉是不是很多,是不是有些發(fā)黃發(fā)黑的茶葉夾雜在中間,整個(gè)茶葉是否看起來(lái)沒(méi)有光澤或者光澤較差。如果茶葉的視覺(jué)效果都不好,聽(tīng)從自己的心聲,不要聽(tīng)信商家的忽悠,應該馬上放棄。一般來(lái)說(shuō),也只有通過(guò)了這第一關(guān),才有令人駐足,進(jìn)一步考察的基礎。
聞:好茶的香氣應該純正而無(wú)夾雜其他的異味(聞起來(lái)讓人不舒服的味道,如香水香精味或其他非自然的香氣)。
如果茶葉里含有高揚的香氣,甚至有一種烤焦的味道,這時(shí)就需要仔細分辨一下了,一般來(lái)說(shuō)這種茶往往多少有點(diǎn)問(wèn)題,當然有時(shí)并不影響飲用,甚至成為某個(gè)特點(diǎn)。比如我到一個(gè)茶區去訪(fǎng)茶,他們拿出一款茶出來(lái)請我品嘗,茶入口確實(shí)香,然后續味道卻不能很好的接上。我問(wèn)制茶師傅,是不是故意把香氣做上去的?因為根據判斷,這個(gè)香氣高的很有把握,而不像是犯了錯誤而出現的問(wèn)題。制茶師傅承認是因為這一個(gè)時(shí)期的茶感覺(jué)不是那么好,所以想在香氣方面做足一點(diǎn),達到一種平衡。像這樣的茶還是值得喝的,并且這茶的價(jià)錢(qián)也不會(huì )很高。需要注意的是,有的茶商會(huì )拿一些陳茶來(lái)再次烘焙,提高香氣,從而達到以陳充新,賺取利潤的目的。
問(wèn):無(wú)論是茶商還是茶友,對自己手里的茶應該是有一個(gè)基本的了解。
每一種茶葉都應該有一個(gè)相對來(lái)說(shuō)比較清楚的來(lái)路,特別是應季的綠茶,因為是新茶,商家更應該清楚其來(lái)路才對,否則就有問(wèn)題。當然以次充好的商人不會(huì )笨到連編個(gè)說(shuō)法都做不出來(lái)的地步,真假就要茶友自己分辨了。如果能事先找些相關(guān)資料,對基本問(wèn)題有了解,用自己心里有底的問(wèn)題咨詢(xún)賣(mài)家,那就好辦多了,上當的機會(huì )也會(huì )少很多。
沏:茶既然是喝的,要分辨自然少不了開(kāi)湯沏茶。
“沏”字訣看起來(lái)簡(jiǎn)單,但是在使用的時(shí)候,有個(gè)問(wèn)題要注意。有很多茶友發(fā)現,在茶莊喝的茶買(mǎi)回去自己泡就不是那個(gè)味了,而懷疑茶莊做了手腳。事實(shí)上,從根本上戒除這種疑慮的方法,掌握在茶友自己手中。
茶葉買(mǎi)回去,肯定是自己泡著(zhù)喝,所以自己親手泡出來(lái)的茶,才是我們需要了解的該茶的真實(shí)口味。茶友需要做的是,自己動(dòng)手,現場(chǎng)沏茶。這樣做還有一個(gè)好處,就是若我們泡這個(gè)茶的方法有誤,懂行的商家也會(huì )指導我們沖泡的。如此一來(lái),非但買(mǎi)了茶,也學(xué)到了這種茶的正確泡法,我們可以由此發(fā)現更多的沖泡技巧和竅門(mén),這是一個(gè)非常好的學(xué)習途徑。
在綠茶里,有一個(gè)簡(jiǎn)單的做假,那就是把隔年的茶當新茶販賣(mài)。有很多商家,在下半年綠茶淡季來(lái)臨之前,發(fā)現自己的庫存無(wú)法售完,就會(huì )把茶葉通過(guò)冷凍的方式儲存起來(lái)。而通過(guò)這個(gè)方式儲存起來(lái)的茶葉,從干茶顏色上來(lái)看和新茶差不多,一般消費者很難分辨。不過(guò),如果通過(guò)沖泡,這個(gè)問(wèn)題就好解決了。這樣隔年的茶葉,一泡就會(huì )露餡。這種茶經(jīng)在沖泡過(guò)程中,香氣往往是一泡就消失,沖泡后的葉底,會(huì )有明顯的發(fā)黃,且彈性差。茶湯入口,感覺(jué)茶味較淡,苦澀而無(wú)回甘或者回甘很弱。有時(shí)候商家的言之鑿鑿反而是心懷鬼胎。我也曾經(jīng)上過(guò)這樣的當。