品味上好白茶、綠茶
白牡丹、白毫銀針，龍井、毛峰……同時(shí)品鑒綠茶與白茶，吸引了不少愛(ài)茶之人。茶友林先生說(shuō)，平日里他多品烏龍茶，對烏龍茶的了解也相對較多，對于綠茶與白茶，不少的知識還是盲點(diǎn)，此次直接與專(zhuān)家面對面地交談與品鑒，他也想對綠茶與白茶的有關(guān)品質(zhì)特征，更多幾分認識與理解。
不同年份與嫩度的五種白茶同時(shí)沖泡，福州品品香茶行提供的白牡丹與白毫銀針茶樣得到了茶友們一致的好評。“這泡白毫銀針茶湯鮮爽，白牡丹滋味鮮醇，兩泡茶都不失為一泡好茶”。陳郁榕老師說(shuō)，白茶營(yíng)養豐富，一泡好的白茶內質(zhì)湯色杏黃，清澈明亮，毫香顯，滋味鮮醇，葉底淺灰，綠面白底，而品品香提供的茶樣都具備了這些特征。
白茶的話(huà)題讓現場(chǎng)的氛圍一度火熱，而第二輪沖泡綠茶的陣勢，更是讓不少茶友參與了激烈的討論。龍井、毛峰、翠芽閩蜜香、炒青綠茶、碧螺春，品味五泡綠茶的不同特征，每位茶友也分別說(shuō)出了各自對不同綠茶滋味的見(jiàn)解。五個(gè)茶樣中，陳郁榕老師最認可翠芽閩蜜香，陳老師說(shuō)，這一泡翠芽閩蜜香具有綠茶的香氣特點(diǎn)，還具有特殊的香型，不失為一泡很好的綠茶。
專(zhuān)家來(lái)解好茶特征
品鑒著(zhù)茶湯不同的滋味，陳老師告訴大伙，我國生產(chǎn)的六大茶類(lèi)主要是制法的不同，使鮮葉中主要化學(xué)成分特別是多酚類(lèi)中的一些兒茶素發(fā)生不同程度的酶性或非酶性的氧化，其氧化產(chǎn)物的性質(zhì)也不同，從而形成不同風(fēng)格的茶類(lèi)。綠茶在初制中通過(guò)高溫殺青、破壞鮮葉子中的酶活性，因此具有了清湯綠葉之特征。而白茶在初制過(guò)程中，先經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的萎凋后干燥，多酚類(lèi)緩慢地發(fā)生酶性氧化，于是形成了白色芽毫多，湯嫩黃、毫香毫味顯的特征。
陳老師說(shuō)，白茶生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早產(chǎn)于福鼎縣。產(chǎn)區有優(yōu)良品種的茶樹(shù)———福鼎大白茶和水仙，茶芽葉上披滿(mǎn)白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶芽生產(chǎn)出白茶。而白茶的茶色為什么呈銀白色呢？這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈銀白色的緣故。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色杏黃亮，滋味清鮮，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用，中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。而白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等，尤其是白毫銀針，全是披滿(mǎn)白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，以及白牡丹芽葉連枝，成葉片抱心形似花朵狀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)，它的湯色杏黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
再說(shuō)綠茶。陳郁榕說(shuō)，綠茶較多地保留了鮮葉內的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點(diǎn)。而喝綠茶也有不少好處呢，其中還保留了許多天然物質(zhì)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。名品綠茶不但香高味長(cháng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，品鑒一泡好綠茶對人有很好的幫助作用呢！
