日本營(yíng)養學(xué)家對一些成對“黑”“白”食材的營(yíng)養和功效分析比較后，得出結論：同種食物，黑色的普遍勝過(guò)白色。黑豆與大豆。大豆富含異黃酮、皂苷、卵磷脂等營(yíng)養成分，能抑制脂肪生成，令血液循環(huán)更通暢。黑豆不光擁有大豆含有的營(yíng)養成分；其黑色表皮所含的花青素，具有極強的抗氧化能力，可預防衰老。
黑芝麻與白芝麻。白芝麻營(yíng)養豐富，尤其是其所含的維生素E，具有活血，改善貧血、畏寒的功效。白芝麻還含有抗氧化物質(zhì)芝麻素和麻油酚，芝麻素具有幫助治療酒精中毒的功效。但黑芝麻與白芝麻相比，除了同樣含芝麻素和麻油酚外，其黑色表皮還含有花青素，三種抗氧化物質(zhì)聯(lián)合發(fā)揮作用，“威力”加倍。黑芝麻經(jīng)過(guò)煎炒后，更容易被人體吸收，功效也會(huì )增強。
黑（紅）糖與白糖。白糖的成分99%是由能迅速轉化成能量的“糖質(zhì)”構成的，能有效消除疲勞，可以強壯身體。但是我們吃到的白糖幾乎都是經(jīng)過(guò)精制的，其所含的礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養成分就所剩無(wú)幾了。紅糖則不同，其含有鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及B族維生素等。中醫認為紅糖具有強健腸胃，溫補肝臟，活血化瘀的功效。
黑米外表墨黑，營(yíng)養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱(chēng)。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補作用。
藏茶類(lèi)與其他茶類(lèi)。茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強（尤其是四川南路邊茶，現稱(chēng)“藏茶”）。茶多糖具有多重藥理功效：①降低血糖；②降低血脂的作用及抗動(dòng)脈粥樣硬化作用；③抗血凝、抗血栓作用；④增強機體免疫力；⑤防輻射、耐缺氧及增加冠狀動(dòng)脈血流量等多種生物學(xué)功能。與其他茶類(lèi)相比藏茶中含量較高的還有：特種氨基酸（即γ-氨基丁酸，具有顯著(zhù)降血壓效果，它還能改善大腦血液循環(huán)，增加氧氣供給，改善大腦細胞功能的作用，能有效改善視覺(jué)、降低膽固醇、調節激素分泌、解除氨毒、增進(jìn)肝功能、活化腎功能、改善更年期綜合癥等。）、茶色素（黑茶湯色的主要成分是茶黃素和茶紅素，它是由茶多酚及微生物氧化縮合而成的產(chǎn)物，也是茶葉的主要生理性活物質(zhì)之一。茶黃素不僅是一種有效的自由基清除劑和抗氧化劑，而且具有明顯的降脂效果。
