茶湯開湯前先視其外觀，開湯后先聞審評杯中茶渣之香氣，以鼻吸三口氣評鑒香氣之濃淡、純、濁以及有無異味，再看茶湯水色，比較其濃淡、清濁及明亮度，待茶湯溫度降至40℃左右，啜茶湯一小口含入口液中，以舌尖不斷振動湯液，使茶湯連續(xù)與口腔各味覺黏膜不斷接觸，而分辨湯質的甘醇、苦澀、濃稠、淡薄及其活性、剌激性、收斂性等，品評茶湯滋味以舌尖振動湯液之時宜將口腔中之茶葉香氣經鼻孔而呼出，再度評鑒茶葉之香氣，最后視葉底，觀察其色澤，茶芽之性質、老嫩、均一性及發(fā)酵程度是否適當。
總之，茶葉審評是一項公正、平和的工作。評茶的方法可以講授，但評茶能力的精進必須經常磨練，增強評茶技能，改進制茶技術，提升茶葉品質。
