（一）香氣磚茶及簍裝散茶均具陳香。因黑茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵堆積沒(méi)有綠茶清香；又因原料較粗老，工藝特殊，沒(méi)有紅茶、青茶的甜香花香。黑茶的陳香不應(yīng)有陳霉氣味，六堡茶、方包茶應(yīng)具松煙香。
（二）滋味黑茶滋味主要是醇而不澀。普洱茶滋味醇濃，康磚茶醇厚，其他茶醇和、純正，六堡茶具檳榔香味，湖南天尖醇厚，貢尖醇和，黑磚醇和微澀。
（三）湯色黑茶類(lèi)的湯色評(píng)色度、亮度、清濁度。黑茶湯色以橙黃或橙紅為佳。普洱茶呈橙紅色，琥珀湯色；普洱沱茶、七子餅茶等呈深紅色。普洱緊茶呈紅濃色；普洱散茶高級(jí)茶呈橙紅色，中低級(jí)茶要求紅亮。湖南“三尖”湯色橙黃，“三磚”、茯磚要求橙紅，花磚、黑磚要求橙黃帶紅為主。六堡茶要求湯色紅濃?？荡u要求紅黃色，青磚要求黃紅色。湯色要求明亮，忌濁；湯濁者香味不純正或餿或酸，多視為劣變。
（四）葉底黑茶除簍裝茶葉底黃褐及普洱茶葉底紅褐亮勻較軟外，其他磚茶的葉底一般黑褐較粗。這主要是長(zhǎng)時(shí)間在微生物活動(dòng)或高溫高濕的環(huán)境下釀成的。黑毛茶葉底還要察看有無(wú)“絲瓜瓤”。“絲瓜瓤”的表現(xiàn)是葉肉與葉脈分離，很像留種絲瓜的瓤子，這是渥堆過(guò)度的結(jié)果。嫩茶葉底泥滑是渥堆過(guò)度所致。經(jīng)過(guò)外形、內(nèi)質(zhì)審評(píng)，依照各茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，正確判斷黑茶品質(zhì)優(yōu)次。
