茶葉有效成分抽提純化技術特點
茶葉有效成分抽提純化技術根據其目的不同而分為兩個方面：
一是針對有效成分定性及結構分析而采用的抽提純化技術(純度);另一方面是針對純粹性提取制備較高純度某有效物質為目的(得率)。前者強調有效成分的純度，后者強調某有效成分的得率。
第一，茶樹部位不同其有效成分含量是不同的，環(huán)境條件及品種的不同其含量差別亦大。如果要分離純化茶葉復合多糖，選用粗老茶原料就比細嫩茶原料好。分離純化多酚類物質，則采用大葉中嫩幼茶葉原料，其得率遠比小葉中粗老茶原料高得多。從茶葉中抽提茶黃素或茶紅素必須選用紅茶，最好選用大葉種的紅碎茶。
第二，許多具有生物活性的化合物一旦改變了它們存在的環(huán)境，很容易變形而喪失其生物活性。如在抽提純化復合多糖時，如果溶劑的酸堿度掌握不好，使其復合多糖較長時間處在過酸或過堿溶劑中，不僅會影響抽提純化得率，而且常常使多糖鏈的糖苷鍵水解而喪失其活性。又如茶多酚抽提純化時，尤其是在干燥過程中要避免與氧氣接觸，溫度也不能過高，否則，在有氧和較高溫度情況下極易氧化破壞。
第三，茶葉有效成分的抽提純化幾乎都在溶液中進行，溶液的溫度、PH值、離子強度等各種參數對溶液中各成分的綜合影響常常是無法固定的。如茶葉復合多糖的組成，有的認為是由葡萄糖、阿拉伯糖和核酸組成;有的則認為是由葡萄糖、阿拉伯糖、核糖、聚木糖、烯酮糖以及聚葡萄糖等所組成。對于像抽提得率、分子組成等數據的確定，要從茶葉原料、抽提純化方法直至各種環(huán)境條件、使用的試劑藥品等級等都必須嚴格地加以規(guī)定說明。
第四，茶葉中有效成分的抽提純化過程常常少則幾個步驟，多則十幾個步驟，并要不斷變換各種分離方法，才能達到抽提較高純度的產品。但如果各種步驟先后使用不當，不僅影響得率，而且也影響其生物活性。因此，在抽提純化時多采取溫和的“多階式”進行步驟，也就是我們常說得的“逐層剝皮”方法。
第五，抽提純化所得到的有效成分的純度監(jiān)測與化學上純度概念并不完全相同。只憑一種方法所得到的純度結論往往是片面的，實質是錯誤的。例如多酚類，它是由多種成分組成的一類物質，不僅各組分的生物活性不同，而且對環(huán)境條件的敏感性亦大為不同，在用經典的AOAC法分析其純度時，就存在酯型兒茶素易被京膠沉淀出去，而非酯型兒茶素不易出去的現(xiàn)象，從而影響分析結果。與此同時，采用什么標樣作標準對分析結果影響亦很大。同樣用國標法——酒石酸鐵比色法測定茶多酚純度也存在同樣問題。用此方法分析純度較高的多酚類物質時，常常出現(xiàn)純度大于100%的現(xiàn)象。最好的方法是在一批產品中取樣，用HPLC分析其組成，按此組成用純品的兒茶素混合作標樣作標準曲線，才能得出較為準確的結果。
