RM新时代官网

 

太平猴魁是中國歷史名茶，創(chuàng )制于1900年。太平猴魁在1912年南京南洋勸業(yè)會(huì )和農商部陳列優(yōu)質(zhì)獎。1915年巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )上獲得金獎及“萬(wàn)人品茶”專(zhuān)用茶等榮譽(yù)，20世紀 30年代曾在玻利維亞等國展銷(xiāo)，新中國建立后，1955年，太平猴魁又被評為全國十大名茶之一。

太平猴魁采摘與制作工藝

 太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當20%芽梢長(cháng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。其后3～4天采一批，采到立夏邊停采，立夏后改制尖茶。采摘標準為一芽三葉初展，并嚴格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢，揀樹(shù)勢茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(cháng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲(chóng)葉不要(即“八不要”)。“揀尖”時(shí)，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當天制完。

太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。“揀尖”過(guò)程，也是鮮葉攤放過(guò)程。短時(shí)間攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內含物的轉化，對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。

殺青：用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結束前，要適當理條。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
毛烘：按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃點(diǎn)90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當翻到第四烘時(shí)，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
足烘：投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過(guò)5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
復焙：又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶之說(shuō)。待茶冷卻后，加蓋焊封。
太平猴魁的優(yōu)異茶質(zhì)：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶?，F分為三個(gè)品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。