茉莉花茶的審評
把提花后的茶葉成品按標準抽取500克樣品拌勻，分出250克作為感官審評樣品，250克作為理化審評樣品。
高窨次茶葉感官審評：一看外形，比較外形的勻整度、潔凈度，色澤均勻一致，無(wú)夾雜物，包括花蕾、花蒂和粉末等。二聞香氣，比較鮮靈度、純度、濃度。鮮靈度以嗅之有茉莉鮮花香氣、鮮花香氣感覺(jué)愈明顯愈敏銳，反應鮮靈度愈好。濃度不但反應在香氣濃重上，還反應在持久耐嗅和耐泡上。用標準的茉莉花茶專(zhuān)用審評杯，置3克茶葉，90度開(kāi)水，一般第一泡三分鐘，嗅香著(zhù)重鑒定鮮靈度，第二次沖泡5分鐘，著(zhù)重鑒定濃度，高窨次（6—8窨）的特種（高級）茉莉花茶三泡、四泡香氣持久濃重，五泡、六泡尚有余香。三喝滋味，高窨次的茶葉其滋味醇厚爽口、回味清甜、茶湯在口中旋轉舌根舌齦滿(mǎn)口生香，能有沖鼻的感覺(jué)。四看湯色，湯色淺杏黃，鮮艷明亮。五看葉底，特種（高級）茉莉花茶，其葉底芽頭肥嫩勻亮、完整、均勻一致，無(wú)夾雜物。
理化審評：鑒定出廠(chǎng)茶葉的含水分是否達到8—8.5%的出廠(chǎng)要求，灰分（干態(tài)）是否控制到所制定的6.5%標準以?xún)取?
