普洱茶依照其制作的方法，及其渥堆的發(fā)酵程度，分為生茶、半熟茶及熟茶三種。在臺灣，生茶類(lèi)特別受到歡迎。因為其經(jīng)過(guò)幾十年后發(fā)酵的滋味，收斂性較強，口感較像烏龍茶，所以在臺灣屬于較貴的茶。但剛做好的生普洱茶，很難下咽的，非常的苦澀。非得經(jīng)過(guò)三～五年后，才會(huì )滑順。而陳放的地方及方法就特別重要了。依照本人的經(jīng)驗，新買(mǎi)的普洱茶，最好將外包裝紙拆下，并撥開(kāi)一、二個(gè)，自己平常泡茶一個(gè)月的量。然后找個(gè)淺平的盤(pán)子，平均攤開(kāi)，放在自然通風(fēng)之處（切記不可放在廚房有異味之處，或雨水滴得到，或冷氣口及窗戶(hù)邊）。約莫一周至一個(gè)月后，再放入陶罐內。此時(shí)記得不要將蓋子蓋上，讓其慢慢的后發(fā)酵。等到茶葉由綠轉黑再轉紅色時(shí)，就會(huì )變得很順口。而時(shí)間，少則三年，多則十年以上，這也是生普洱茶的缺點(diǎn)，要花一段長(cháng)時(shí)間陳放。但這并不代表陳放的期間內，茶葉不能喝。實(shí)際上可以利用水溫來(lái)調整口感，茶葉顏色愈綠，水溫愈低（唯最低不要低于85℃）。依其后發(fā)酵的程度再慢慢增加溫度，當然還要由自己的感覺(jué)來(lái)決定。
基本上，好的生普洱茶，就好象高級綠茶一般，中低溫沖泡時(shí)，還是很清甜的。而等到茶葉表面變紅色，芽葉由白色轉成淺褐色，表面有油光時(shí)，此時(shí)茶應該是最好喝的時(shí)候，就可將蓋子蓋上，降低后發(fā)酵的的速度。如果購買(mǎi)的數量多一點(diǎn)，其余的不要撥碎，一整批放在一起，效果更好。當然儲存的罐子也要大一點(diǎn)。
而一般的熟茶或半熟茶卻不太一樣。因為有經(jīng)過(guò)渥堆的發(fā)酵，再加上曲菌的作用，做好后半年、一年就能喝。唯此時(shí)的茶湯顏色較黑、較暗。如果能放二、三年，讓茶湯變紅，則滋味更加甘甜、滑順，愈陳愈香。而陳放的方法與生茶略不同：
其一，熟普洱茶的后發(fā)酵，大都是仰賴(lài)曲菌作用。在春、夏季時(shí)會(huì )長(cháng)白酶菌，讓茶葉霉化。而秋冬較潮濕時(shí)，會(huì )長(cháng)黃酶菌，加速茶葉的陳化。這是正常的現象（但不可有綠色及黑色的霉菌）。每經(jīng)此一周期，茶的滋味就會(huì )往前推一步，變得更好喝。唯發(fā)酵中的茶，前面二泡不太好喝，所以可以倒掉，第三、四泡起就會(huì )正常，不必擔心。
其二，當茶放在茶罐中時(shí)，最好找個(gè)櫥柜子放，不要再放在太通風(fēng)處。因為茶葉會(huì )變酸，不好喝，并且會(huì )延緩曲菌作用，而降低茶葉品質(zhì)。一旦覺(jué)得滋味口感符合自己的理想時(shí)，記得用綿布將口封起來(lái)（但不要用蓋子蓋起來(lái)），讓茶葉透氣并保持在最佳的狀態(tài)。熟茶的賞味期間比較早到，所以?xún)r(jià)位也比較便宜。雖然收斂性不像生茶，但卻可以省下陳放的時(shí)間，對喜愛(ài)老茶口味的臺灣人，現在也慢慢的可以接受了。
最后要提醒大家的一點(diǎn)是，普洱茶的滋味，除了毛茶的品質(zhì)外，陳放的條件及時(shí)間都大有影響。在不同的國家地區或同一地區不同溫度、濕度時(shí)如一樓及地下室，變化的差異性會(huì )非常的大。以上是在臺灣的條件，僅供參考。
