依照傳統(tǒng)的說法，所謂“干倉茶”就是未曾霉變過的普洱茶品。怎樣去辨別“干倉茶”的品質呢？據(jù)升值普洱茶負責人徐先生說，第一點可以從香氣上辨識，熟普洱茶因為經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味；一般只有10年陳期以內(nèi)的干倉熟茶可以從型茶表面聞出一股熟茶味，年份再久些，可以聞到一股類似沉香的味道。
“第二點是從湯色上辨別，干倉茶的普洱生茶茶湯色是栗紅色，而熟茶的茶湯色顏色是暗栗色，甚至接近黑色。”徐先生說，第三點，是從葉底辨別，干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色。葉條質地飽滿柔軟，充滿新鮮感。通常情況下，普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶青揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵渥堆過的熟茶是一樣的。
