紅牡丹是祁門縣90年代新研制開大的“祁紅”系列名優(yōu)紅茶，其造型似“牡丹”，該茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇酐后，香氣清鮮持久，葉底紅潤明亮，用玻璃茶具沖泡品飲，即保持“祁紅”的品質(zhì)特征，又增添一定的觀賞情趣。
該茶原料選擇無公害茶生產(chǎn)基地，采收清明至谷雨前鮮葉，用機(jī)械加工結(jié)合手工造型的工藝加工而成。現(xiàn)將該茶采制工藝技術(shù)要點作如下介紹。
1、鮮葉采摘
紅牡丹茶以國家級茶樹良種――祁門櫧葉種、安徽1號、楊樹林783鮮葉為主要原料，于清明至谷雨前采摘，采收標(biāo)準(zhǔn)，選采肥壯軍勻一致的一芽二葉和一芽三葉初展芽葉，不采魚葉、對夾葉，以便于加工過程中造型扎朵，雨水葉要用鮮葉表面水脫水機(jī)進(jìn)行脫水后再加工。
2、制作工藝
紅牡丹茶加工工藝主要經(jīng)萎凋―揉捻―發(fā)酵―造形―烘干五道工序精制而成。
1、萎凋 根據(jù)鮮葉量多少和天氣情況，采用日光萎凋，室內(nèi)自然萎調(diào)或萎凋槽加溫萎凋，一般使用萎凋槽加溫萎凋較多。
（1）日光萎凋 日光萎凋必須在天氣有正常陽光情況下進(jìn)行，選擇地面平坦、避風(fēng)向陽、清潔干燥、便于管理的場地，將鮮葉均勻薄攤于竹篾簾上，攤?cè)~量0.5kg/
