巧辨鐵觀音秋茶
九、十月份是鐵觀音秋茶大舉上市的季節(jié)。茶葉隨四時(shí)節(jié)令而動(dòng)，人說(shuō)鐵觀音分“春水秋茶”，而秋季的鐵觀音，就茶質(zhì)來(lái)說(shuō)，是一年之中最好的。如何鑒別鐵觀音新茶與陳茶？主要看以下三方面。
1、色澤：茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中受空氣中的氧氣和光合作用，使色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色。
2、滋味：陳茶茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
3、香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉變得不再清香。
如果您買到的是剛分裝后的茶葉，有條件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小時(shí)后，再取出沖泡。
