湖南黑茶與云南普洱茶之鑒
雖然同屬于黑茶類,但在人們的概念里,黑茶多指湖南黑茶,普洱指云南的普洱茶。
首先兩者在原材料上就有著較大的不同,普洱茶用的是云南大葉茶日曬后制成,而湖南黑茶是以產(chǎn)自武陵山區(qū)的云臺(tái)大葉種茶炒青后制成。
二者在發(fā)酵時(shí)間上,普洱茶的時(shí)間更久一些;由于對(duì)溫濕度的嫻熟掌控及特有的工藝。黑茶容易出現(xiàn)金花,亦即冠突散囊菌。
不同的地理環(huán)境,不同的氣候條件,不同的工藝細(xì)節(jié)。都造就了當(dāng)今這兩大黑茶間的差異。
對(duì)于茶類問細(xì)分物質(zhì)的差別。留待學(xué)術(shù)界去探討,我們更加關(guān)注這兩者之間在滋味上異同。
我們各取一款普通的湖南茯磚與普洱熟茶相比較。二者在滋味上,湖南黑茶更顯清爽,“清”之一字,更多體現(xiàn)了湖南黑茶的不同之處。湖南黑茶的茶湯鮮活,顏色偏橙色。略帶剛性。而普洱茶湯入口滑軟,湯色更紅。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。
二者都有一些野生的茶種,湖南黑茶在唐代的記載是“山崖水畔,不種自生”;明清時(shí)期黑茶達(dá)到昌盛階段,茶樹大都在山上成片種植;抗戰(zhàn)時(shí)期茶樹大都自生自滅,很多又變成野生茶了。這幾年,隨著黑茶產(chǎn)業(yè)的逐步崛起,當(dāng)?shù)亻_始大面積發(fā)展有機(jī)茶園。
