山東省自南茶北引40多年來(lái)，生產(chǎn)的茶葉基本都是綠茶，雖然春茶及秋茶得到山東省乃至全國茶葉消費者的好評，但夏茶的苦澀味卻無(wú)法去除，因而價(jià)格低廉，幾乎沒(méi)有經(jīng)濟效益，而夏茶的產(chǎn)量卻又占到全年產(chǎn)量的47%，如果采用福建省安溪烏龍茶生產(chǎn)工藝，將夏茶和部分秋茶加工成御園春東海觀(guān)音，不僅能有效去除苦澀味，還可增加山東省商品茶品種，改善山東省茶葉市場(chǎng)結構，增加茶葉加工企業(yè)收益。山東省高檔綠茶多產(chǎn)在春季，且對茶鮮葉的標準要求極高，即一芽一葉初展。此時(shí)的茶鮮葉價(jià)格一般每公斤在100元左右。而價(jià)格較高的上等烏龍茶（以鐵觀(guān)音為例）多產(chǎn)在秋季，茶鮮葉標準是二至三葉，此時(shí)山東省的茶鮮葉價(jià)格一般在每公斤10-20元。因此，從茶鮮葉的時(shí)價(jià)上看，完全可以利用春秋時(shí)差，分別生產(chǎn)高檔綠茶和高檔烏龍茶，茶鮮葉的價(jià)格每公斤可增值50-60元；另外，夏茶加工御園春東海觀(guān)音的試驗若能取得成功，至少可使茶鮮葉的價(jià)格翻兩番（目前夏茶鮮葉每公斤5元左右）。該項目只要引進(jìn)攤青機、搖青機、速包機、自動(dòng)包揉機、松包機、90型除濕機等烏龍茶加工機械，就可與原有綠茶加工機械組成烏龍茶機械加工流水作業(yè)線(xiàn)。由此可見(jiàn)，實(shí)施該項目，對推動(dòng)山東省特色農業(yè)的發(fā)展，增加農民收入具有重要的意義。
御園春東海觀(guān)音機械制茶生產(chǎn)工藝流程：茶葉采摘一做青一炒青-包揉一一次干燥一茶型速緊一二次干燥一精制焙火一分級篩選一真空包裝一成品。其技術(shù)要求如下：
一、茶葉采摘
以日照茶樹(shù)群體的夏梢為原料，質(zhì)量要求宜選擇生長(cháng)健壯，老嫩程度適中生長(cháng)較為一致的夏稍，采摘時(shí)間均宜于晴天上午9時(shí)以后下午17時(shí)之前，采后宜保持到新鮮完整，鮮葉運回后應及時(shí)攤涼保鮮。
二、做青
1.曬青
曬青多在午后4-5時(shí)進(jìn)行，中午前后陽(yáng)光不太強烈時(shí)也可曬青，但最好在有遮陽(yáng)網(wǎng)條件下曬青，以確保萎凋葉的質(zhì)量。曬青程度依茶樹(shù)品種、鮮葉的厚薄，有所不同，通常掌握減重率在5qv左右。曬青適度葉含水率為73%右，切勿曬青過(guò)度。
2.輕做青
空調做青是空調御園春東海觀(guān)音品質(zhì)形成的關(guān)鍵階段，控制青間溫度200C，濕度70%條件下做青，輕搖青，搖青次數2-3次；薄攤青，每次搖青后，均采取薄攤青，每篩攤派葉不超過(guò)0.5公斤；長(cháng)涼青，每次搖后涼青時(shí)間長(cháng)，頭雨搖后涼青各3-5小時(shí)，最后一次涼青時(shí)間長(cháng)達20小時(shí)以上；輕發(fā)酵，至做青結束，每個(gè)葉片僅10%左右形成紅邊紅點(diǎn)，葉色稍泛黃，茶香顯露，即可進(jìn)行炒青。
三、炒青
炒青作業(yè)除要求少投葉重炒青。滾筒溫度達3000C以上時(shí)，投葉殺青，做青葉進(jìn)滾筒后聽(tīng)到在滾筒內發(fā)出似鞭炮響聲；為加快葉內水分蒸發(fā)，避免悶炒葉色變黃，應減少投葉量，抖炒殺青；“殺老”是在炒熟、殺透的基礎上，炒至葉邊沿有些于硬葉在筒內鞭炮聲停止，而發(fā)出“沙、沙”響聲，手握茶葉不能團，葉減重30-40%時(shí)為宜，適度葉含水率在30-35qo左右。
四、包揉
御園春東海觀(guān)音緊結、圓實(shí)、沉重、呈球形的優(yōu)美外形，是在反復的包揉中塑造成型的。
包揉操作程序為：揉捻--篩末--攤涼--冷包揉--烘焙--包揉造型--定型--干燥。操作技術(shù)要點(diǎn)，炒青適度葉，先經(jīng)2-3分鐘的短包揉，再經(jīng)攤涼和篩末，然后以速包機與球茶機反復包揉、解團5～6次。由于空調做青程度青葉含水量較低，炒青葉比較干燥，因此炒青后青葉應及時(shí)攤開(kāi)使葉溫迅速下降至室溫后，再將炒青葉集中裝于清潔塑袋中靜置1-2小時(shí)，使葉面水分重新分布，炒青葉質(zhì)地變柔軟后再揉捻或直接進(jìn)入速包機包揉。經(jīng)冷包揉后的茶葉，在70qC下進(jìn)行初烘，至略有刺手感時(shí)下機。初烘后的茶葉，需經(jīng)速包一球茶一解團篩分反復所揉造型5～6次，然后再烘焙加熱，如此重復操作2-3遍，直到外形達到要求。包揉造型中應注意經(jīng)常解團散熱，避免熱悶影響茶葉的色澤和香味。同時(shí)逐次降低烘焙加熱溫度。包揉造型外形達到要求后，茶坯尚需緊縮茶包定型5-6小時(shí)，待茶坯冷卻、外形固定后才可解包干燥。
五、烘焙干燥
包揉造型適度的茶葉，要采用60～700℃的低溫烘焙至足干，茶葉含水率在5-6%，以利于保持御園春東海觀(guān)音翠綠的色澤，干燥后的茶葉應及時(shí)真空密封包裝，以避免香味變化。御園春東海鐵觀(guān)音外形茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠。湯色金黃濃艷，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，香高而持久。研制開(kāi)發(fā)研究成功以來(lái)，共利用夏季茶鮮葉7000公斤，炒制御園春東海觀(guān)音1000公斤，戶(hù)前銷(xiāo)售價(jià)格每公斤800元，實(shí)現初步銷(xiāo)售收入80 -產(chǎn)值71.6萬(wàn)元。
