鑒別液體茶優(yōu)劣
液體茶飲料始自日本，八十年代開發(fā)成功并進行銷售，目前日本年產(chǎn)量已超過30億罐，成為該國的主要液體茶飲料。近年來，我國也開始生產(chǎn)了液體茶，具規(guī)模的生產(chǎn)廠已有10多家。茶葉制品做成液體茶飲料，既消夏暑，又能解渴，受到廣大消費者的歡迎。現(xiàn)已上市的品種主要有烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶和帶甜味液體茶等。
液體茶的包裝：主要有二片罐、三片罐及紙盒等幾種包裝形式。二片罐，即易拉罐，具有包裝精美，罐內(nèi)既能充氮又可抽氧，對液體茶有良好的防腐保鮮作用。三片罐，由內(nèi)壁涂塑的兩片鐵片和一片鋁質蓋壓制而成。這種罐由于制造過程接口處容易受機械損傷，涂塑層被破壞，鐵片露出部位與茶接觸，發(fā)生化學作用，使茶湯變黑，造成“黑湯”。如內(nèi)部涂塑層完好，其保質性能也很佳。紙盒包裝，又稱“利樂包”，由噴塑紙板、鋁鉑層、聚乙稀膜層復合而成。這種罐不含鐵離子，與茶汁不會起化學作用，但不能充氮氣，保質期短。適合于甜味液體茶包裝。
液體茶品質鑒別：主要評比包裝外觀、湯色、香氣和滋味四項。
包裝主要評比包裝方式、包裝用材、圖案設計及防腐性能等內(nèi)容。湯色：正常液體茶的湯色，如紅茶尚紅亮、烏龍茶尚橙黃、綠茶尚黃亮，且都不應有沉淀物，甜味茶湯質要求均勻適中，不結塊，不分層，無鐵質發(fā)黑的異?，F(xiàn)象。香氣要求在25—30攝氏度的條件下審評，烏龍茶水帶有足火香味，紅茶帶甜香，綠茶呈火功香，甜味茶應帶有花果香或果味香。如液體茶香氣帶有較重的不愉快的異什氣味均屬低次產(chǎn)品。滋味要求有原茶味，醇正適口，甜味液體茶，滋味甜醇適度，口感良好，無雜異氣味。
鑒別液體茶注意事項：1，當氣溫低于16攝氏度時，茶湯已出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。為此，在低溫時應將茶罐蓋拉開，把罐置于熱水中加溫，使茶湯溫度上升至25—30攝氏度時，比較茶湯和滋味較準確。2，不可現(xiàn)裝現(xiàn)評，否則反映不出產(chǎn)品真實的品質情況，一般從生產(chǎn)日期至審評日期的間隔時間約30—40天左右較妥。
