富鋅茶的鋅浸出率及其飲用安全性研究
本文對利用茶樹生物富集作用制得的富鋅茶的鋅浸出率、飲用的營養(yǎng)價值及安全性進行了分析研究。結果表明，富鋅茶的鋅浸出率為47.1%～51.1%，茶葉鋅浸出率主要與加工方法等有關，而與鋅含量無關；經粉碎加工的袋泡茶浸出率高于炒青。第一泡浸出的鋅為兩次浸泡鋅總浸出量的80%左右，飲茶時一次沖泡即可獲取茶葉中的大部分可浸出鋅，通過飲用富鋅茶可獲取10%～15%的鋅營養(yǎng)，并不會造成鋅過量。利用生物轉化生產富鋅茶的農殘及鉛、銅含量符合國家茶葉衛(wèi)生標準。該富鋅茶是一種安全有效的補鋅飲料。
