?。ㄒ唬┘倜暗臒o公害茶葉
中國是茶葉的生產(chǎn)大國，也是消費(fèi)大國，但是人們對茶葉的生產(chǎn)過程通常并不了解，對其農(nóng)藥殘留問題更是知之甚少，很少有購茶者會想到關(guān)注一下茶葉中是否有農(nóng)藥，然而，事實(shí)告訴我們，看起來非常高尚的茶葉與蘿卜青菜一樣，在規(guī)?；N植的今天也在經(jīng)受著農(nóng)藥的困擾。我們先介紹一下發(fā)生在全國無公害生產(chǎn)示范基地的一些造假的手段。
第一步，用劇毒農(nóng)藥殺蟲。通常這種打過劇毒農(nóng)藥的茶葉兩三天后就被采摘，根本來不及代謝，大概90%~95%的農(nóng)藥都?xì)埩粼谌~子上面了。
第二步，加米粉減少加工工序。鮮茶葉被送到這家茶廠后，都要先經(jīng)過加熱殺青再整形。記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐脑S多廠家在殺青后，工人總要往鮮茶葉上撒一些白色的粉末，然后再送到機(jī)器里整形。這種白色粉末是什么東西，它在茶葉加工中起什么作用呢？
原來，白色粉末是糯米粉，其作用是迅速整形。假如完全按正常工藝搓揉的話，需要很長時(shí)間才能成形，或者很難成形。添加了淀粉類物質(zhì)，比如糯米粉、玉米淀粉、山芋粉后，由于它們有黏性，在整形過程中能夠讓又大又厚的鮮葉迅速卷曲、成形，既節(jié)省了時(shí)間、減少了加工工序，還增加了重量。正常加工茶葉要經(jīng)過18道工序，而這種加工方法只需要12~13道工序。
還有更惡劣的。有些茶廠為了進(jìn)一步節(jié)約成本會使用發(fā)臭變質(zhì)的山芋粉，工人們說“如果是新鮮的，也不會拿來加工茶葉”。
第三步，糯米漿噴漿，糯米賣出茶葉價(jià)。添加米粉整形之后，鮮茶葉再經(jīng)過晾曬、炒干等工序就制成了干茶。干茶還要送到附近的精制茶廠進(jìn)一步加工整形，才能制成成品茶。這里所謂的加工整形是噴漿——噴糯米漿，一噴就是五遍。原因是，糯米漿不僅能給茶葉進(jìn)一步造型，而且還能增加分量，使糯米粉賣出茶葉的價(jià)錢。工人們說了：不噴漿不好看，現(xiàn)在賣不就賣個(gè)好看嘛。工人們還說：不用這個(gè)噴的話，茶葉很難搞出一等品。
還有一些更“節(jié)省、聰明”的茶廠往茶葉上噴的是摻了茶葉末子的糯米。他們竟然連原本只配當(dāng)垃圾的茶葉末子都不放過！
打了高毒高殘留農(nóng)藥，又添加了米粉、米漿造型增重，這樣做出來的成品茶，因?yàn)橥庑纹?，所以銷路很不錯(cuò)。
?。ǘ┯昧松氐募俑邫n茶
根據(jù)綠茶制作的國家標(biāo)準(zhǔn)，茶葉不得著色，不得添加任何非茶類物質(zhì)，當(dāng)然也絕對不允許添加色素，然而有一些不法商家為了提高價(jià)格，不惜犧牲消費(fèi)者的健康，通過對質(zhì)級較次的茶葉添加色素改善茶葉的賣相。我們知道，色素中的重金屬對人體的神經(jīng)系統(tǒng)有毒害作用，還有某些有機(jī)成分，則會對人體的血液功能造成危害。
2005年6月，一些城市的茶葉市場出現(xiàn)一種添加了工業(yè)色素“鉛鉻綠”的假碧螺春，其重金屬鉛含量超標(biāo)60倍（國標(biāo)規(guī)定每公斤茶葉里面鉛的含量不能超過2毫克）。如果用10克這樣的茶葉泡茶水，人體通過茶水就可以攝入150微克的鉛，而根據(jù)2000年做的中國總膳食研究，正常情況下，每個(gè)成年男子一天攝入鉛的水平應(yīng)該小于82.5微克，可見這種毒茶葉的危害是多么嚴(yán)重。除了鉛之外，“鉛鉻綠”中的鉻也是危害極大的重金屬。長期飲用這樣的茶水，會對人造成肝臟或腎臟的損害，或者胃腸道、造血器官的損害。
碧螺春染色并非特例，有業(yè)內(nèi)人士稱，目前茶葉市場中存在著多種用來給茶葉“美容”的添加劑，例如以綠為美的茶葉加“鉛鉻綠”、“葉綠素”、“鐵粉”、“催芽劑”等，可以使茶葉的顏色變綠，提高茶葉的色澤度；以白為美的茶葉，例如針螺，添加滑石粉，可以增加茶葉的白度，還能增重；以苦聞名的苦丁茶中加入柳樹葉、豬苦膽汁和香精，可以增加苦味，還能增加茶葉的黏度（豬苦膽）……這些被美容的茶葉通常都質(zhì)級較次。
按照技術(shù)專家的說法，講究“色、香、味”的茶葉造假相對較難，然而有些毒茶的“技術(shù)含量”非常高，即使是經(jīng)驗(yàn)豐富的品茶師，如果不用對比的方法而單看毒茶葉本身，要看出問題都相當(dāng)困難。
（三）劣質(zhì)茶穿“名牌服裝”陳茶改“出生日期”
以次充好是茶葉造假者常用的手段。有的不法商戶把往年舊茶更換成新包裝，更改生產(chǎn)日期，陳茶就搖身變成當(dāng)年新茶。對于普洱茶這類講究越陳越香的茶類，他們則會多報(bào)幾年甚至幾十年的“年齡”，還有一些不法商戶以低劣的一般等級的茶葉冒充特等茶葉，忽悠消費(fèi)者。
冒充名茶是以次充好的另一種形式。名茶自然銷路好，于是許多不法茶葉商販就打起了名茶的主意，一些店主自己買來包裝袋，將散裝的茶葉往里面一放，就成了名茶，甚至還有些小廠家自己加工之后冒充正宗的名茶。
?。ㄋ模U棄茶葉再利用
有位茶人講了一段自己被忽悠的經(jīng)歷。有一次他去洞庭湖游玩，路上被一個(gè)神秘兮兮的人拉住兜售君山銀針，這人信誓旦旦地說，自己賣的是真正的君山銀針，由于是自產(chǎn)自銷，所以價(jià)格非常便宜。君山銀針是我國十大名茶之一，由于產(chǎn)量少，價(jià)格很高，而且很難買到真的，所以很珍貴。此君對茶也略知一二，覺得茶葉不假，于是買了一些。回到住處，他就興沖沖地沖泡了一杯茶，但見茶芽在杯中幾起幾落，忽然軟軟地?cái)傞_了。此君感覺不對，急問賓館服務(wù)人員。服務(wù)人員看了一眼后，道：茶確是真的，只不過是別人喝過后再加工的茶……
此謂用真茶造假茶，其手法讓人深恨之，又深懊之（懊惱自己），令人哭笑不得。還有一種廢物利用就讓人笑不出來了。一些黑茶廠對被茶飲料廠等加工企業(yè)扔掉的廢棄茶葉也不放過。他們將飲料廠廢棄的、本該進(jìn)入垃圾場的茶葉曬干后進(jìn)行簡單過濾，然后給這些經(jīng)過簡單處理的廢棄茶葉穿上知名茶廠的包裝后就以高價(jià)賣出去了，而且銷路極好。
