?。ㄒ唬┘倜暗臒o(wú)公害茶葉
中國是茶葉的生產(chǎn)大國，也是消費大國，但是人們對茶葉的生產(chǎn)過(guò)程通常并不了解，對其農藥殘留問(wèn)題更是知之甚少，很少有購茶者會(huì )想到關(guān)注一下茶葉中是否有農藥，然而，事實(shí)告訴我們，看起來(lái)非常高尚的茶葉與蘿卜青菜一樣，在規?；N植的今天也在經(jīng)受著(zhù)農藥的困擾。我們先介紹一下發(fā)生在全國無(wú)公害生產(chǎn)示范基地的一些造假的手段。
第一步，用劇毒農藥殺蟲(chóng)。通常這種打過(guò)劇毒農藥的茶葉兩三天后就被采摘，根本來(lái)不及代謝，大概90%~95%的農藥都殘留在葉子上面了。
第二步，加米粉減少加工工序。鮮茶葉被送到這家茶廠(chǎng)后，都要先經(jīng)過(guò)加熱殺青再整形。記者在走訪(fǎng)中發(fā)現，當地的許多廠(chǎng)家在殺青后，工人總要往鮮茶葉上撒一些白色的粉末，然后再送到機器里整形。這種白色粉末是什么東西，它在茶葉加工中起什么作用呢？
原來(lái)，白色粉末是糯米粉，其作用是迅速整形。假如完全按正常工藝搓揉的話(huà)，需要很長(cháng)時(shí)間才能成形，或者很難成形。添加了淀粉類(lèi)物質(zhì)，比如糯米粉、玉米淀粉、山芋粉后，由于它們有黏性，在整形過(guò)程中能夠讓又大又厚的鮮葉迅速卷曲、成形，既節省了時(shí)間、減少了加工工序，還增加了重量。正常加工茶葉要經(jīng)過(guò)18道工序，而這種加工方法只需要12~13道工序。
還有更惡劣的。有些茶廠(chǎng)為了進(jìn)一步節約成本會(huì )使用發(fā)臭變質(zhì)的山芋粉，工人們說(shuō)“如果是新鮮的，也不會(huì )拿來(lái)加工茶葉”。
第三步，糯米漿噴漿，糯米賣(mài)出茶葉價(jià)。添加米粉整形之后，鮮茶葉再經(jīng)過(guò)晾曬、炒干等工序就制成了干茶。干茶還要送到附近的精制茶廠(chǎng)進(jìn)一步加工整形，才能制成成品茶。這里所謂的加工整形是噴漿——噴糯米漿，一噴就是五遍。原因是，糯米漿不僅能給茶葉進(jìn)一步造型，而且還能增加分量，使糯米粉賣(mài)出茶葉的價(jià)錢(qián)。工人們說(shuō)了：不噴漿不好看，現在賣(mài)不就賣(mài)個(gè)好看嘛。工人們還說(shuō)：不用這個(gè)噴的話(huà)，茶葉很難搞出一等品。
還有一些更“節省、聰明”的茶廠(chǎng)往茶葉上噴的是摻了茶葉末子的糯米。他們竟然連原本只配當垃圾的茶葉末子都不放過(guò)！
打了高毒高殘留農藥，又添加了米粉、米漿造型增重，這樣做出來(lái)的成品茶，因為外形漂亮，所以銷(xiāo)路很不錯。
?。ǘ┯昧松氐募俑邫n茶
根據綠茶制作的國家標準，茶葉不得著(zhù)色，不得添加任何非茶類(lèi)物質(zhì)，當然也絕對不允許添加色素，然而有一些不法商家為了提高價(jià)格，不惜犧牲消費者的健康，通過(guò)對質(zhì)級較次的茶葉添加色素改善茶葉的賣(mài)相。我們知道，色素中的重金屬對人體的神經(jīng)系統有毒害作用，還有某些有機成分，則會(huì )對人體的血液功能造成危害。
2005年6月，一些城市的茶葉市場(chǎng)出現一種添加了工業(yè)色素“鉛鉻綠”的假碧螺春，其重金屬鉛含量超標60倍（國標規定每公斤茶葉里面鉛的含量不能超過(guò)2毫克）。如果用10克這樣的茶葉泡茶水，人體通過(guò)茶水就可以攝入150微克的鉛，而根據2000年做的中國總膳食研究，正常情況下，每個(gè)成年男子一天攝入鉛的水平應該小于82.5微克，可見(jiàn)這種毒茶葉的危害是多么嚴重。除了鉛之外，“鉛鉻綠”中的鉻也是危害極大的重金屬。長(cháng)期飲用這樣的茶水，會(huì )對人造成肝臟或腎臟的損害，或者胃腸道、造血器官的損害。
碧螺春染色并非特例，有業(yè)內人士稱(chēng)，目前茶葉市場(chǎng)中存在著(zhù)多種用來(lái)給茶葉“美容”的添加劑，例如以綠為美的茶葉加“鉛鉻綠”、“葉綠素”、“鐵粉”、“催芽劑”等，可以使茶葉的顏色變綠，提高茶葉的色澤度；以白為美的茶葉，例如針螺，添加滑石粉，可以增加茶葉的白度，還能增重；以苦聞名的苦丁茶中加入柳樹(shù)葉、豬苦膽汁和香精，可以增加苦味，還能增加茶葉的黏度（豬苦膽）……這些被美容的茶葉通常都質(zhì)級較次。
按照技術(shù)專(zhuān)家的說(shuō)法，講究“色、香、味”的茶葉造假相對較難，然而有些毒茶的“技術(shù)含量”非常高，即使是經(jīng)驗豐富的品茶師，如果不用對比的方法而單看毒茶葉本身，要看出問(wèn)題都相當困難。
?。ㄈ┝淤|(zhì)茶穿“名牌服裝”陳茶改“出生日期”
以次充好是茶葉造假者常用的手段。有的不法商戶(hù)把往年舊茶更換成新包裝，更改生產(chǎn)日期，陳茶就搖身變成當年新茶。對于普洱茶這類(lèi)講究越陳越香的茶類(lèi)，他們則會(huì )多報幾年甚至幾十年的“年齡”，還有一些不法商戶(hù)以低劣的一般等級的茶葉冒充特等茶葉，忽悠消費者。
冒充名茶是以次充好的另一種形式。名茶自然銷(xiāo)路好，于是許多不法茶葉商販就打起了名茶的主意，一些店主自己買(mǎi)來(lái)包裝袋，將散裝的茶葉往里面一放，就成了名茶，甚至還有些小廠(chǎng)家自己加工之后冒充正宗的名茶。
?。ㄋ模U棄茶葉再利用
有位茶人講了一段自己被忽悠的經(jīng)歷。有一次他去洞庭湖游玩，路上被一個(gè)神秘兮兮的人拉住兜售君山銀針，這人信誓旦旦地說(shuō)，自己賣(mài)的是真正的君山銀針，由于是自產(chǎn)自銷(xiāo)，所以?xún)r(jià)格非常便宜。君山銀針是我國十大名茶之一，由于產(chǎn)量少，價(jià)格很高，而且很難買(mǎi)到真的，所以很珍貴。此君對茶也略知一二，覺(jué)得茶葉不假，于是買(mǎi)了一些?；氐阶√?，他就興沖沖地沖泡了一杯茶，但見(jiàn)茶芽在杯中幾起幾落，忽然軟軟地攤開(kāi)了。此君感覺(jué)不對，急問(wèn)賓館服務(wù)人員。服務(wù)人員看了一眼后，道：茶確是真的，只不過(guò)是別人喝過(guò)后再加工的茶……
此謂用真茶造假茶，其手法讓人深恨之，又深懊之（懊惱自己），令人哭笑不得。還有一種廢物利用就讓人笑不出來(lái)了。一些黑茶廠(chǎng)對被茶飲料廠(chǎng)等加工企業(yè)扔掉的廢棄茶葉也不放過(guò)。他們將飲料廠(chǎng)廢棄的、本該進(jìn)入垃圾場(chǎng)的茶葉曬干后進(jìn)行簡(jiǎn)單過(guò)濾，然后給這些經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理的廢棄茶葉穿上知名茶廠(chǎng)的包裝后就以高價(jià)賣(mài)出去了，而且銷(xiāo)路極好。
