茶葉的成份（五）
五．成份效用解說：
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?。保Х纫蚴窃冢保福玻澳?，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在；至于茶葉中也含有咖啡因，則是１８２７年的事了。
?。玻枞~幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高；相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子，咖啡因的含量也會(huì)依序減少。
?。常Х纫蚩梢允勾竽X的興奮作用旺盛；除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用。
（二）單寧：可制造顏色和澀味
?。保疀Q定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其他誘導(dǎo)體的作用。
?。玻畣螌幉⒉皇且环N單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性。
?。常畯纳媳斫Y(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多。
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?。保枞~中所含的蛋白質(zhì)，在制造過程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱 而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn)；比較起來，胺基 酸是屬于水溶性的，所以用開水沖泡的茶汁中會(huì)含有。
?。玻坊峋褪菦Q定茶的美味和澀味的重要因素。
?。ㄋ模┤~綠素：決定品種的差異
?。保~子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等。
２．葉綠素是植物生長中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色 的葉綠素Ａ和黃綠色的葉綠素Ｂ兩種。茶的品種不同，含量也會(huì)不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡。
?。常~紅素是一種紅色的色素，會(huì)因發(fā)酵過程，而有顯著的變化 ；完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在。
４．葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微。
?。担S堿素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬于黃堿酮的一種，吸收紫外線的能力很強(qiáng)。
?。ㄎ澹┣嗳~酒精：香味的制造者
?。保枋亲钭⒅叵銡獾娘嬃希虏瑾?dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來的。
?。玻髡撇枞~香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少；造 成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā)，只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里 ，并經(jīng)常保持５。Ｃ的溫度。
?。┚S他命Ｃ：愈新的茶，含量愈多
１．維他命Ｃ是預(yù)防壞血病不可或缺的要素。
２．西元１９２４年由三浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命Ｃ。他又因維他命Ｃ攝 取多寡的問題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命Ｃ含量愈多；相對(duì)地，茶葉貯存愈久，含量愈少。
３．普遍來說維他命Ｃ都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開水，往往很容易就會(huì)破壞維他命Ｃ，所以在第一泡茶時(shí)，維他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶時(shí)，會(huì)喪失約１０％左類推遞減。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶。
?。ㄆ撸o機(jī)成份：可以保持身體的弱堿性
?。保舭巡枞~拿來燒，在灰燼中會(huì)留下５～６％的無機(jī)成份，其中５０％就是鉀，１５％是磷酸，其他則是石灰、鎂、 鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多。
?。玻覀凅w內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬于弱堿性的。而飯后喝茶可以把因吃過肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱堿性。
