烏龍茶做青過(guò)程香氣的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律
為探討做青對(duì)烏龍茶香氣形成的作用，采用×AD-2吸附劑捕集香氣、GC和GC/MS分析，對(duì)烏龍茶做青及曬青工序的香氣變化進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，曬青能增加香氣組分?jǐn)?shù)和香精油總量，做青則能改變低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)香氣組分含量的比例，烏龍茶搖青工序中產(chǎn)生的花香特征化合物為：苯甲醇、橙花叔醇、水楊酸順―3―已烯酯、鄰苯二甲酸二丁酸和兩種未鑒定的組分。
