茶葉吸濕及吸味性強，很容易吸附空氣中水分及異味，若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是清發(fā)酵高清香的名貴茶葉，愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后，香氣、滋味、顏色會發(fā)生變化，原來的新茶葉消失，陳味漸露。
影響茶葉變質、陳化的主要環(huán)境條件是溫度、水分、氧氣、光線和它們之間的相互作用。
1、溫度愈高、茶葉外觀色澤越容易變褐色，低溫冷藏（凍）可有效減緩茶葉變褐及陳化。
2、茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變，并促進茶葉中殘留酵素之氧化，使茶葉色澤變質。
3、氧氣引起茶葉劣變的各種物質之氧化作用，均與氧氣之存在有關。
4、光線照射對茶葉會產生不良的影響，光照會加速茶葉中各種化學反應之進行，葉綠素經光線照射易褪色。
由上述可知：降低貯存環(huán)境溫度。保持茶葉與氧氣之接觸。阻隔茶葉與氧氣之接觸。防止光線直射等均可減緩茶葉的變質。
茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。
茶葉最適貯存期屆滿時，應取出再焙火?？上磧綦婏堝佒翢o味，拭干后倒茶葉于瓷盤或錫箔紙上置入電飯鍋內，開關切至[保溫]位置，鍋蓋半掩，適時翻動，約半天時間，茶葉由陳舊味轉清熟香，以食拇指捏之即碎為宜，待降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。
有人以微波爐干燥、烘焙茶葉。唯其加熱時間短，且爐門虛緊閉，或后不易控制，常導致茶葉表面碳化或陳舊味未能逸散之缺點，技術上仍待克服。最穩(wěn)當的方法是將珍藏的茶葉委請熟識的茶師或茶農代為焙火。
