日本蔬菜和茶葉研究所通過分析和試驗確認，茶葉中有一種新的抗過敏性物質(zhì)，能夠減輕花粉癥等過敏病癥。該所科學(xué)家山本萬里發(fā)表的科研成果說，這種新的抗過敏物質(zhì)是兒茶素的一種，屬于表兒茶酸（簡稱ＥＧＣｇ）的衍生物。通過動物試驗及讓５０名花粉癥患者飲用含有該種物質(zhì)的綠茶，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它比已知的表兒茶酸有更好的抗過敏癥效果。
根據(jù)山本萬里的研究試驗，這種有用物質(zhì)在制作紅茶的過程中會因發(fā)酵而消失，而在制作綠茶過程中由于沒有發(fā)酵工序因而得以保留。
