鐵觀音屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂(lè)嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、等功效。那么如何鑒別鐵觀音新茶與陳茶?下面就詳細(xì)做一介紹。
1.色澤：茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色。
2.滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
3.香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
以上就是從三個(gè)方面對(duì)如何鑒別鐵觀音新茶與陳茶的介紹，希望對(duì)大家了解這一知識(shí)有所幫助。
