揉捻工藝：是形成巖茶外形的決定因素，也是影響茶葉制率的因素之一。
1、 揉捻方式：生產(chǎn)主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機(jī)，其棱骨比綠茶揉捻機(jī)更高些。少量制作時(shí)也可用手工揉捻，使用專用篾制揉
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