影響茶葉的三要素分別是：投茶量、水溫、沖泡時間，所以你要是問我水溫對茶葉的影響有多大，我會回答：很大！特別大！
泡茶水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其加蓋長時間燜泡嫩芽茶時，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。
水質(zhì)其實(shí)也十分重要，煮水過久會加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對泡茶所用水溫的要求也不同。
細(xì)嫩的高級綠茶類名茶，以85－90°C為宜；像金駿眉這種鮮嫩的紅茶也適合85-90℃沖泡，烏龍茶、黑茶這種茶葉原料較厚大的以沸水沖泡最為合適，氣候寒冷時，由于茶具溫度低，對泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。調(diào)制冰茶，最好用溫水（40－50°C）沖泡，盡量減少翠芽蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時出現(xiàn)沉淀物。同時冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
現(xiàn)在你們知道水溫對茶葉的影響有多大了吧，所以想要泡一壺好茶，一定要對水溫有嚴(yán)格的把控，否則就前功盡棄啦。
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