嵊州龍井與西湖龍井比較像開(kāi)湯后，西湖和嵊州重點(diǎn)是茶的清香味，新昌和大佛以火工味為主，西湖和嵊州的注重茶的本位。
新昌和大佛重做工（主要是烘干）烏牛早是茶樹(shù)的品種，就像做西湖龍井的龍井43一樣，成長(cháng)比一般的龍井茶樹(shù)早。
根據《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規定》（原國家質(zhì)量技術(shù)監督局令第6號），總局組織完成并通過(guò)了龍井茶原產(chǎn)地域保護申請的審查，批準自2001年20月26日起正式對龍井茶實(shí)施原產(chǎn)地域保護。
地域保護范圍根據龍井茶的歷史和現狀，確定杭州市西湖區、余杭區、臨安市、富陽(yáng)市、蕭山區、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個(gè)縣（市、區）行政區域販龍井茶產(chǎn)區，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽(yáng)市、天臺縣等4個(gè)縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護區域。
龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區：龍井茶西湖產(chǎn)區、龍井茶杭州產(chǎn)區、龍井茶紹興產(chǎn)區。GB18650—2002《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》正式實(shí)施。
