香氣，是茶湯的主要部份。但是人的嗅覺(jué)細胞發(fā)育得不盡相同！這是經(jīng)驗上知道的，或許有更科學(xué)的根據！有些香氣，某些人聞得出來(lái)，某些人就不覺(jué)得香！所以，如果講到細微的香氣，并不是每一個(gè)人都聞得到的！但，嗅覺(jué)是可以訓練的！
以前剛喝茶時(shí)，對于香氣并不那么敏感，喝了一年之后，對于香氣已經(jīng)有明顯的區分，三年之后(茶葉接觸多)，大概對于所有的香氣都了然于胸。當然有部份香氣自己是不覺(jué)得香，全憑別人的感受得知，于我而言，那種香味只是類(lèi)似菊花的“悶悶味”。至少，經(jīng)過(guò)訓練之后，嗅覺(jué)、味覺(jué)都會(huì )比較敏感！
訓練的方法無(wú)他，仔細喝、仔細聞，而且詳加比較，在自己的感受方面應當客觀(guān)一些！最好有人跟自己一起品茶，不僅能夠彌補自身味覺(jué)上的缺憾，而且有意見(jiàn)的交流，對于泡茶、賞茶是無(wú)窮利多！
茶香出現的地方大致上有三種：第一種是聞香杯(后來(lái)我就改進(jìn)用瓷器湯匙)。從聞香杯中聞到香味是要從最高溫聞，溫度漸降，香氣可能有變化，都要把握住。而且最好連溫度低到室溫時(shí)都要仔細聞，不僅可以欣賞茶葉的香氣，并且可以分辨出茶的好壞，甚至制茶手法如何！在最高溫時(shí)，會(huì )有嗆鼻的感覺(jué)，只有部份的茶湯在最高溫時(shí)會(huì )嗆出香味來(lái)，如果是這種情形，沖泡時(shí)，盡量再掌握住更高溫泡，可以再沖泡出另外不可知的香味！經(jīng)過(guò)幾秒之后，香味就開(kāi)始呈現，由淡轉濃，再由濃轉淡，這是第一道香。之后另一種香味就會(huì )慢慢呈現，也是由淡至濃，由濃至淡。一層接著(zhù)一層，甚至到室溫時(shí)，都還有香味，人家所說(shuō)杯底留香的茶就是這樣！
在聞香的時(shí)候，通常嗅覺(jué)會(huì )疲憊，就是“久不聞其香”的意思，所以應當每聞幾秒就將聞香杯移開(kāi)幾秒，讓嗅覺(jué)接觸到新鮮空氣，再聞，才不 至于“入于芝蘭之室”！在現今的茶葉，除非是三四年株采的茶葉，否則火氣太大不容易聞到杯底香！焙的越重，香氣的數量就越減，恐怕這個(gè)道理有些焙茶人還不知，但是，泡茶人在選購時(shí)，應當知道！當然，選購茶葉時(shí)的試泡，香氣的表現常被火氣包住了(剛焙過(guò)的茶，火氣自然在)，所以要問(wèn)清楚焙火的時(shí)間，在品咂之后才得以監別。但是選茶比較好的方式，并非聞香，而是品滋味。滋味濃者，香氣在往后的表現會(huì )比較好。當然，剛制成的茶葉，如果焙火重，香氣又足，保持新鮮的感覺(jué)(香氣會(huì )轉、滋味會(huì )跳、喝了之后會(huì )感到鮮活)，當然是等級以上的茶葉！
第二種是茶湯。有些茶，用聞香杯或湯匙或許聞不出香氣來(lái)，可是在入口時(shí)，會(huì )有香氣表現出來(lái)。當然，跟聞香杯一樣，溫度漸減，香氣會(huì )有變化。不過(guò)，可能在一兩個(gè)月后，會(huì )發(fā)覺(jué)入口的香氣漸減，這是茶葉內部進(jìn)行反應的緣故，屬于正常，或許在別的地方表現更佳的感覺(jué)！早期有人說(shuō)那是“走味”！如果對于茶葉的后發(fā)酵有一定的認識，我想，“走味”不見(jiàn)得是件壞事。覺(jué)得茶葉的狀況值得珍藏，將他冰在冰箱中的冷藏庫，可減緩茶葉的變化！
第三種是喝完之后，從口中吐出來(lái)的香氣。會(huì )發(fā)覺(jué)呼吸之間，有香氣在口中徘徊。就例如普洱茶，有時(shí)候在聞香杯、飲用時(shí)聞不到某種香氣，飲完后會(huì )發(fā)覺(jué)有一種清香存在。20年以上的老普洱都可能有這種香味，而這種香氣是屬于青普洱特有的香氣，尤其芽茶最為明顯！當然其他茶種也有類(lèi)似的情況。
喝茶的場(chǎng)所會(huì )影響香氣。舉出四個(gè)地方，如室內、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大，濕度不大，海拔高度相近，以感覺(jué)香氣明顯來(lái)排列：室外＞涼亭＞挑高五六米的房子＞室內。所以，飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。不妨試試看，拿著(zhù)聞香杯，在室內和室外比較一下，所謂室外，頂天即可(上面沒(méi)有遮蓋物)。其他如抽 煙、喝酒、喝咖啡…，都有類(lèi)似情形！所以陽(yáng)臺喝茶一定比室內好；頂樓喝茶一定比陽(yáng)臺好！一般倒茶區選茶時(shí)，各家的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)情況應比家里好，香氣也比較聞得到！
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，評監比賽茶時(shí)，評審都會(huì )將少量茶湯飲入口中時(shí)，稍微低頭，從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當吸入空氣時(shí)茶湯混著(zhù)空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺(jué)感受到茶湯的香氣。當然我們喝茶時(shí)也可以這樣做。 雖然這是很高竿的品監方法，但是建議兩點(diǎn)：剛開(kāi)始時(shí)“刺激性”太大，恐怕要經(jīng)過(guò)個(gè)一年半載后，嗅覺(jué)才能適應；容易嗆到，入口茶湯盡量少，吸入空氣時(shí)先輕輕吸，習慣后再加重。
茶湯飲下，口中有翻攪的動(dòng)作，例如吸氣、吞口水的動(dòng)作，可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時(shí)，茶香會(huì )漸漸由口腔翻攪而顯現出來(lái)。早期，有人用小壺泡(孟臣壺)，泡出來(lái)的茶湯雖然少但濃得讓人皺眉頭，但是，茶香、滋味漸漸呈現出來(lái)的那種感覺(jué)，好得就像那首歌“雪…一片一片一片…”。
回甘的茶，讓人有余味無(wú)窮的感覺(jué)！但是并非所有的茶都會(huì )有回甘的現象。所以這種感覺(jué)要好好體會(huì )。茶湯下肚后，輕咳，會(huì )有甘味和香氣跑出。
所以綜上茶香品茗方式得知，如果真的是幾個(gè)人一起喝茶，聲音豈不是大得驚人？是的，如果遇到一群人喝茶聲音嘈雜得很，不是茶業(yè)品監，就是遇到珍奇古玩了！
對于茶香、滋味的監賞，是需要用心體會(huì )的。專(zhuān)心是不二法門(mén)。 喝茶，專(zhuān)心喝茶，完茶后聊天、賞壺，就專(zhuān)心聊天、賞壺。
當然，曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)有人可以喝出茶種、海拔、施肥、制茶方式、茶齡、年份等的相異，真的嗎？確實(shí)有。只要專(zhuān)心，以后自己就是！
