昨天上午，到了知味觀四樓的人，都忍不住食指大動。炙雞排骨、法式黑椒焗龍蝦、茶香咸件兒、翡翠肝凍、元盅翠絲面，200多個菜點在長條餐桌上一路碼開，幾乎就是一桌“滿漢全席”。這是市飲服公司旗下6家餐廳在試新菜，評定春季創(chuàng)新菜點。
奎元館、天香樓、知味觀、味莊、太子樓、杭州酒家、知味觀，6家餐廳總共推舉了215只創(chuàng)新菜。聽聽評委的點評吧：玉米煎鵝肝，用當(dāng)下最風(fēng)靡的食材——鵝肝搭配玉米，香嫩清甜，葷素兼?zhèn)洌嵘丝诟?；香椿菜脯，香椿是?dāng)下的時令菜，與大白菜配合在一起，拍上面包粉煎炸得外脆里嫩，香鮮到位；綠茶果，以茶葉汁混合糯米粉，包裹核桃仁、花生仁等餡心，把一道普通的點心做出了新意，做出了杭州的風(fēng)情……得到一致好評的菜點還真不少。評委之一的國際烹飪藝術(shù)大師胡忠英說，評定創(chuàng)新菜點，不是一場比賽，如果是比賽，廚師只要把菜點做得精細(xì)就可以得高分，我們這里拼的是創(chuàng)意，菜色有新意是第一位的。
市飲服公司從2005年開始開展每年兩季的創(chuàng)新菜點評定，得分高的創(chuàng)新菜點可以獲得一定金額的研發(fā)獎，研發(fā)菜色的廚師還可以憑借積分晉升為藍(lán)帶、金帶廚師。這個活動有效推動了旗下餐廳的創(chuàng)新熱情，各家餐廳的菜肴質(zhì)量也明顯上升，在激烈的餐館競爭中，更具優(yōu)勢。評委對本季菜點的要求是：要結(jié)合本企業(yè)的經(jīng)營特點，美味、美觀，既要創(chuàng)新又必須有消費的可操性和推廣性。所以，這次評定之后，食客很快就可以在這6家餐廳里吃到這些新菜了。
