食涼葉是麗水民間對(duì)柳葉蠟梅(Chimonanthussalicifolius S．Y．H)和浙江蠟梅(Chimonanth淞zhejiangensisM．C．Liu)的統(tǒng)稱，柳葉蠟梅和浙江臘梅均為蠟梅科蠟梅屬植物，枝葉具芳香氣味。在麗水本地人們通常采摘其莖葉煎湯口服，用于治療因感受風(fēng)寒而引起的肚痛、肚脹、腹瀉，或因飲食不當(dāng)而引起的消化不良、腹部脹痛和d,JL疳積等癥。近年研究表明：食涼葉具有解暑、健胃消食、消炎、抗病毒作用，并具有降脂、降糖、健腦、減肥、醒酒的功效，還能增強(qiáng)人體免疫力。
據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心等部門測(cè)定：食涼葉V 、V破、V 含量豐富；并含有18種人體必須的氨基酸，其氨基酸含量高出任何一種茶品；同時(shí)還含有鐵、鋅、鈣、鎂、硒等人體所必須的微量元素。目前基本上是農(nóng)戶自己上山采摘食涼枝葉曬干或炒制成食涼茶作常備藥用或泡水喝，也有幾家當(dāng)?shù)毓緡L試將其加工成條索狀茶進(jìn)行銷售，但其產(chǎn)品較粗糙，再加上存在外觀松散，質(zhì)脆易斷的缺點(diǎn)，市場(chǎng)開拓難度大。為了有利食涼茶的市場(chǎng)推廣，筆者經(jīng)過兩年的試驗(yàn)研究，摸索出了將其加工成珠茶的加工工藝。
1 食涼葉珠茶的品質(zhì)特征
加工好的食涼葉珠茶外形顆粒圓緊，色澤綠潤(rùn)，香味持久，經(jīng)久耐泡。沖泡后湯色碧綠明亮。
2 食涼茶葉采摘
食涼葉對(duì)生，節(jié)間較疏，要求采摘一芽～、二葉，長(zhǎng)度控制在6cm以內(nèi)。要求芽葉均勻，注意無老葉、莖梗、雜質(zhì)，盛裝工具以透氣性好的竹簍、筐為宜，不緊壓，采后及時(shí)送到加工廠。
3 食涼葉珠茶加工關(guān)鍵技術(shù)
3．1 攤放
運(yùn)回廠的食涼葉應(yīng)立即薄攤于干凈的竹匾上，厚度5～8era，每平方米4—6kg，攤放時(shí)間視氣溫、空氣濕度靈活掌握，一般2—3h即可。
3．2 殺青
將經(jīng)過攤放的食涼葉放人殺青機(jī)中，每鍋投葉量2～3kg，鍋溫為280~C。采用先悶后拋法，悶殺葉溫在8O～90℃之間，悶殺時(shí)間2．5—3min。殺青程度以葉熟不黃，葉質(zhì)柔軟而不焦。
3．3 揉捻 。
經(jīng)過殺青的食涼葉用揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，以裝葉比桶口淺4～6cm處為宜，不可過滿。揉捻時(shí)應(yīng)掌握輕重輕的原則，揉捻時(shí)間比一般茶葉要長(zhǎng)很多．最少要30~40min，成條率達(dá)80％ 一90％，細(xì)胞破碎率45％～60％ 。
3．4 解塊
由于用于加工的食涼葉薄，在揉捻中結(jié)塊較嚴(yán)重，因此在揉捻后要及時(shí)進(jìn)行解塊，解塊在殺青機(jī)或解塊機(jī)中進(jìn)行，解塊溫度60℃，時(shí)間20一30min。
3．5 干燥
3．5．1 炒二青
解塊后的食涼葉用滾筒炒干機(jī)炒二青，投葉量為40kg左右，筒壁溫度240"C，時(shí)間40rain。掌握程度為：葉不粘手，緊握成團(tuán)，松手能慢慢彈散，含水量約40％，無悶氣，無煙焦氣，不焦邊。
3．5．2 炒小鍋
炒小鍋在珠茶炒干機(jī)中進(jìn)行，葉量少，鍋溫高，拋炒有力是炒小鍋的技術(shù)要點(diǎn)。每鍋投葉l2．5一色澤翠綠，香氣高長(zhǎng)，湯色淺綠尚亮，滋味醇和。
2．5 佛香5號(hào)
生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，小喬木，大葉類，樹姿半開展，分枝密。葉色深綠，葉形長(zhǎng)橢圓，葉片呈水平狀著生，葉面隆起，葉緣微波，葉尖漸尖，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)中等。
新梢芽葉綠色，茸毛特多。抗寒、抗旱、抗病蟲害能力較強(qiáng)，扦插和移栽成活率高，適應(yīng)性廣。春茶萌發(fā)期2月下旬，育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽密，一芽二葉開采期3月上旬，一芽二葉百芽重43．3 g，盛花期1 0月下旬。4～7足齡4年平均產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干茶l19．48kg／667m ，比云抗10號(hào)高39．87％，比福鼎大白茶高57．50％ 。一芽二葉蒸青樣含茶多酚37．40％，氨基酸2．10％ ，酚氨比值l7．8l。制出的綠茶外形緊結(jié)，色澤翠綠，香氣高，湯色淺綠且亮，滋味醇和。
3 佛香系列的栽培技術(shù)
3．1 苗木選擇和定植規(guī)格
宜選擇苗齡1．0～1．5足齡，苗高25cm以上，徑粗0．5cm以上的健壯苗木。根據(jù)云南省氣候特點(diǎn)，一般在6月中旬至7月中旬為茶苗種植時(shí)期。定植方式宜實(shí)行雙行單株，667m 植2 500—3 000株，定植前種植溝內(nèi)667m 施腐熟有機(jī)肥3 O00kg拌lOOkg過磷酸鈣或普鈣。
3．2 施肥
3．2．1 幼齡茶園
定植當(dāng)年9—10月追施尿素一次，667m：施5．Okg。定植第二年追施尿素2次，667m 施lOkg／次，時(shí)間在5～6月和8—9月。在11月下旬中耕施復(fù)合肥20kg／667m 。定植第三年追施尿素2次，667m 施15kg／次，時(shí)間在5—6月和8～9月。11月中耕施有機(jī)肥2 O00kg／667m2。
3．2．2 成齡茶園
4～6足齡茶樹每年追肥2—3次，全年667m施尿素4O一50kg，7一lO足齡茶樹每年追肥2～3次，全年667m2施尿素60～80kg。投產(chǎn)后的茶園要加強(qiáng)肥培管理，以達(dá)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)
目的。每年11～12月中耕并結(jié)合施有機(jī)肥2 000—3 500kg／667m2拌過磷酸鈣30kg、硫酸鉀15kg，若無商品鉀肥，可用草木灰代替(667m 施lOOks)。
3．3 鮮葉采摘 ．
由于佛香系列品種是大小葉種雜交后代，與大葉種相比，具有育芽能力強(qiáng)、新梢生長(zhǎng)快、發(fā)芽密度高、適制名優(yōu)綠茶等優(yōu)點(diǎn)，芽葉重量低、持嫩性略差等弱點(diǎn)，所以，鮮葉采摘宜細(xì)嫩采，全年采摘名優(yōu)茶原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)有50％左右的芽葉達(dá)一芽二葉開展時(shí)，采摘一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的單片葉、對(duì)夾葉。一般每隔5～7天采摘一次，全年采摘批次在30～40次。
