評(píng)茶術(shù)語(yǔ)之一
評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，又稱看茶術(shù)語(yǔ)，是指在茶葉品質(zhì)審評(píng)中描述某項(xiàng)審評(píng)因子的優(yōu)缺點(diǎn)或特點(diǎn)所用的專業(yè)性詞匯。
我國(guó)茶葉的品質(zhì)受著諸多因子的影響，等級(jí)、品質(zhì)狀況錯(cuò)綜復(fù)雜，要想以非常完整、完全統(tǒng)一的評(píng)語(yǔ)表述，是較為困難的?，F(xiàn)將一些常用的評(píng)語(yǔ)，按照審評(píng)的項(xiàng)目先后分述如下：
（1）外形評(píng)語(yǔ)
顯毫：芽尖含量高，并有較多白毫（茸 毛）。
勻齊：長(zhǎng)短、大小一致，無(wú)脫檔現(xiàn)象老嫩整齊。
勻凈：勻稱、凈度好、無(wú)夾雜物。
細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)、卷緊而完整。
細(xì)嫩：條索細(xì)緊顯毫。
緊秀：條細(xì)而緊、秀長(zhǎng)、鋒苗顯露。
緊結(jié)：嫩度低于細(xì)緊，結(jié)實(shí)有鋒苗，身骨重。
緊直：緊卷、完整而挺直。
緊實(shí)：緊結(jié)重實(shí)，嫩度稍差，少鋒苗，制工好。
肥壯：芽肥、葉肉厚實(shí)，柔軟卷緊，形態(tài)豐滿。
壯實(shí)：芽壯、莖粗、條索肥壯而厚實(shí)。
粗壯：條索粗而壯實(shí)。
粗松：嫩度差、條索卷緊度差而空松。
粗大：與正常規(guī)格茶相比，條索或顆粒較粗。
平直：條索平整而挺直，扁茶扁平挺態(tài)直。
平伏：茶葉在茶盤(pán)中相互緊貼無(wú)起伏架空現(xiàn)象，斷碎茶除外。
勻稱：條索、顆粒大小一致，上中下三段茶配比適當(dāng)。
脫圈：上中下三段茶配比不當(dāng)。
松泡：形大質(zhì)輕，條索或顆粒卷緊差。
爆點(diǎn)：茶葉炒干過(guò)程中，溫度高，形成了干茶上的燙斑。
重實(shí)：以手權(quán)衡有沉重感，一般是葉厚質(zhì)的茶葉。
輕飄：手感輕、葉粗松，屬低級(jí)茶。
露梗：茶梗顯露。
露筋：絲筋顯露。
多樸：葉質(zhì)粗老，外形松大輕飄，呈片狀的茶多。
渾圓：條索圓而緊結(jié)挺直。
扁條：條索帶扁，制工差。
扁塊：茶葉中結(jié)成扇圓形塊。
卷曲：形似螺旋狀卷曲的茶條。
彎曲：條索不直，帶弓形或鉤形。
短碎：面張條短，碎末茶多，無(wú)整齊勻稱之感。
短禿：條索短而無(wú)鋒苗。
松碎：外形松而斷碎。
細(xì)圓：茶條或顆粒卷緊，身骨重實(shí)。
圓緊：顆粒圓而緊實(shí)。
圓結(jié)：顆粒圓而結(jié)實(shí)。
團(tuán)塊：條形成塊狀或圓塊，粒大如豆。
黃頭：嫩度差，色澤露黃的圓頭茶。
扁削：扁平光滑，形似矛。
扁平：扁直坦平。
光滑：形狀平整，質(zhì)地重實(shí)，光滑發(fā)光。
緊條：條扁而過(guò)緊過(guò)窄。
寬條：扁條過(guò)寬。
挺秀：挺直，顯鋒苗，外形挺秀削。
光潔：表面光滑平整，質(zhì)地重實(shí)。
端正：磚身形態(tài)完整，棱角整齊，磚面平整。
紋理清晰：磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。
緊度適合：壓制松緊適度。
起層落面：面茶翹起并脫離。
黃花茂盛：茯磚茶特有的金黃色囊孢 子稱“金花”，發(fā)花茂盛的品質(zhì) 佳。
包心外露：里茶外露于表面。
缺口：型茶邊緣有殘塊不齊現(xiàn)象。
龜裂：壓制茶表面有裂縫。
燒心：壓制茶中心部分略黑或發(fā)紅。
脫面：壓制茶蓋面脫落。
顆粒狀：碎形茶的外形似顆粒，身骨重實(shí)。
緊卷：顆粒狀卷得很緊。
片狀：茶葉平攤，身骨輕，呈片狀。
粗糙：外形大小不勻，不整齊。
毛衣：茶葉中的細(xì)筋毛。
筋皮：嫩莖和茶梗揉破的皮。
毫尖：芽頭的嫩尖。
空松：卷緊度很差的條形或圓形茶，碎形茶的顆粒不卷面開(kāi)口。
蜻蜓頭：茶芽肥壯，葉端卷曲如螺釘緊結(jié)重實(shí)。
花雜：不同外形色澤的茶葉拼配在一 起，顏色不協(xié)調(diào)。
完整：壓制茶形態(tài)端正，無(wú)破損缺。
起砂粒：體型細(xì)小呈砂料狀。
皺縮：紅碎茶外形卷得緊。 （未完待續(xù)）
