安溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)在的萬畝茶山的開發(fā)計劃應該說是對茶葉發(fā)展帶來很大的變化，但過度的開發(fā)，單純的追求新叢，使一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)山頭的水土流失十分厲害，也使茶葉的生長環(huán)境受到破壞！
采摘
采摘的工具有剪刀、小鐮刀、綁指等工具。采工一般由東家雇請，包吃包住，一天工資在15－40元。
采摘標準
觀音采摘講究一芽兩葉或一芽三葉開采，如今很多茶農(nóng)為了追求產(chǎn)量，往往會才四葉五葉，有的甚至魚葉也采！多采的后果就是把成本追加到了消費者身上，賣茶茶農(nóng)是按毛茶賣，消費者買茶回來后去梗去片，往往會多去一成的量！
也有為了增加產(chǎn)量如此采摘的
曬青
茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。主要還是根據(jù)當時的氣溫來。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，為搖青作準備。
晾青
青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入青間靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來
搖青
當青葉晾青后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青
搖青
在搖青的過程中，通過“聞青葉香氣，看青葉顏色變化”來決定搖青的次數(shù)和輕重！
靜置
將搖青過的青葉移入青間，放在水篩架上靜置。這時在搖青時青葉散發(fā)的水分通過靜置，又會從葉梗、葉脈往葉面補充散發(fā)。
靜置
在搖青－靜置的往返過程中，要聞青，看青，來決定輕重和次數(shù)和決定是否要炒青！
看青
試青
炒青前將青葉泡泡看
炒青前準備
生火試鍋溫
炒青
投青入鍋
炒青
青葉在炒鍋中的量不能太多
炒青
出鍋
去紅邊
為保持茶湯的色度，將做青時形成的紅邊搓揉掉
揉掉的紅邊
看看揉掉后的紅邊沫
對比一下
將紅邊沫沖泡和去紅邊的茶葉對泡看看有何區(qū)別？
火溫調(diào)節(jié)
在炒青過程中，對炒鍋溫度的調(diào)節(jié)，是通過抽取添加柴火來進行的。
揉捻前的準備
將搓揉后的箐葉搖篩，去掉茶末
包揉
將炒好的箐葉用布包好，準備放入整形機。
一般一個茶球重量在8－20斤，所以茶農(nóng)（家庭式生產(chǎn)）一次做的量都不會多，一般一次在15斤左右！
整形包揉
將包好的茶包做球
緊包
利用機器兩邊的轉(zhuǎn)輪和上邊的鐵桿將茶包打緊
揉捻
將打包好的茶包放在揉捻機中進行揉捻做形
解塊
將揉捻成球的茶包放在滾桶機內(nèi)解塊
解塊
茶球在桶內(nèi)散開了
解塊
將解塊后的茶葉倒出
解塊前的茶球
一般茶農(nóng)一球做的茶是8－20斤之間
往返重復
這茶葉從整形到解塊算是結(jié)束了，然后茶農(nóng)還有根據(jù)茶葉的具體情況來決定再整形再揉捻再解塊的次數(shù)！
揉捻好的茶型
