中國茶葉種類齊全，品目繁庶，花色眾多。
由于我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了千姿百態(tài)、豐富多彩的茶品。據(jù)史籍記載，唐宋時(shí)期，蒸青團(tuán)餅茶占據(jù)著統(tǒng)治地位；明清時(shí)期，散茶蓬勃興起，炒青制法日趨成熟和完善，品質(zhì)風(fēng)味各異的炒青綠茶統(tǒng)攝茶壇數(shù)百年。人們通過長期的實(shí)踐，創(chuàng)造并采用了不同的加工制作工藝，發(fā)展了從不發(fā)酵、半發(fā)酵到全發(fā)酵一系列不同茶類，逐步形成了中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類————綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。自此，中國茶類大體定型。
