通常說(shuō)的江戶(hù)、平安鐵瓶，指的是一種風(fēng)格，平安指的是京都風(fēng)格，而不是指那個(gè)時(shí)代。說(shuō)江戶(hù)鐵壺其實(shí)因為明治是1868年，這是鐵壺產(chǎn)生的初期，但大部分鐵壺其實(shí)是明治時(shí)期的。
明治時(shí)期的鐵壺可能工藝更發(fā)達、更好，我也不認為江戶(hù)的一定是最好，在我個(gè)人看來(lái)明治時(shí)期的鐵壺，尤其是明治初年的鐵壺，在收藏選擇上，或許是最實(shí)際的。
江戶(hù)時(shí)期的鐵壺，一定能夠和明治的鐵壺有很大的區分嗎?包括現在大家正在拍賣(mài)的，很多日本人都認為是江戶(hù)后期而不是明治的鐵壺，但是它一定就真的是江戶(hù)而不是明治嗎?這些都是存在疑問(wèn)的。
南部鐵器
第三代小泉就是仁左衛門(mén)當家的時(shí)候對鐵壺進(jìn)行了一種改造，另外有記載說(shuō)是在弘化年間(1844-1847)，這個(gè)是小泉家族歷史里直接記載，可是這種記載已經(jīng)離前邊傳說(shuō)三代小泉已經(jīng)有好幾十年了。
日本有一位非常重要的文化巨匠香取秀真，他也很喜愛(ài)鐵壺。因為太喜愛(ài)鐵壺，所以香取秀真做壺時(shí)精益求精，盡管一生中做的壺很少，但是他做的壺都很受重視。他在自己的著(zhù)作中說(shuō)早在江戶(hù)到明治早期就已經(jīng)有了很好的南部鐵壺，但是卻被認為是鄉下的，南部鐵壺的生意主要集中在北海道那一帶，確實(shí)有一些鄉下的屬性。
京都等地的人曾經(jīng)認為南部鐵器是鄉下的物件，它當然是鐵壺很重要的一部分，今天還在生產(chǎn)，但是與京都鐵壺是完全不同的風(fēng)格。
京都鐵壺
夏目漱石在《我是貓》里也有一段關(guān)于京都鐵壺的介紹。他描寫(xiě)的是京都鐵壺和當時(shí)文人之間的緊密聯(lián)系。夏目漱石是明治時(shí)代的大文豪，他寫(xiě)作品會(huì )寫(xiě)到鐵壺，茶既在柴米油鹽醬醋茶中，也在琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶之中，茶原本只是一種飲料，鐵壺本來(lái)就是一種煮水器，可它非常莫名其妙地和文人產(chǎn)生了莫大的關(guān)系。夏目漱石在《我是貓》中就說(shuō)到，當時(shí)的一些文化人要一面聽(tīng)龍文堂的鐵壺的松濤聲，一面把書(shū)本放在枕頭邊上入睡。
在江戶(hù)也就是東京，包括京都、大阪這些地方的壺的價(jià)格是相差不多的。但是它們一般是南部壺的5-10倍左右，這指的不是今天，這是古代的記載。
買(mǎi)老壺的小技巧
拿所有的壺都要先干一件事，就是老壺一定要知道它到底補沒(méi)補過(guò)，因為老鐵這種材料，在出品后，幾乎是沒(méi)辦法補的。只要補就往往是對人體有害的方法補，你怎么知道它補沒(méi)補過(guò)?就是拿銅毛刷子來(lái)刷這個(gè)壺底，你一刷，銅毛刷子再軟再硬，它比這個(gè)鐵要軟，它不會(huì )傷害到鐵，但是如果是塑料補或者是橡膠補或者是拿一些錫補進(jìn)去、銀補進(jìn)去，那東西比這個(gè)都要硬，一刷就一洞，一刷你看你這原來(lái)是補過(guò)的，那就只能還回去了。大家如果自己去買(mǎi)了這些老鐵壺，不妨拿銅毛刷子刷一刷。
在日本，曾經(jīng)很長(cháng)一段時(shí)期內，無(wú)論是庶民、寺廟，還是上流社會(huì )的茶會(huì )，都以使用南部鐵器為榮。明治41年，大正天皇御覽南部盛岡第六代小泉仁左衛門(mén)的工房，進(jìn)一步提高了南部鐵器的知名度，使得原本只是地方特產(chǎn)的鐵器，一下子成為全國家喻戶(hù)曉的神器。
京都系鐵壺的范圍非常大，把東京那一帶所有生產(chǎn)鐵壺的都包含在內。南部鐵壺和京都鐵壺最顯著(zhù)的區別是在提梁上，南部壺的提梁為生鐵，樣式古樸，注重實(shí)用;京都壺的提梁常常伴有金銀銅等貴金屬鑲嵌，形式多變，紋飾更華麗，更迎合王宮貴族和京門(mén)大家的奢華需求。另外，京都系的鐵壺大多是銅蓋，占90%南部鐵壺則以鐵蓋為主。
京都鐵壺的三大特征
京都鐵壺，它有三大特征：
其一：鐵瓶表面使用“漆”和“齒黑”(單寧酸+鐵)等溶液上色(叫京色)。成品鐵瓶外表呈茶褐色。這種風(fēng)格是京都的工藝，認為鐵銹色和茶色結合所呈現的色彩最為完美，也是京都鐵瓶的價(jià)值觀(guān)所在。
其二：鐵瓶蓋使用青銅，這是因為從中國唐朝傳來(lái)的銅合金(青銅)在日本茶道初創(chuàng )時(shí)期(1500年代)十分珍重，因為是從唐朝而來(lái)，所以稱(chēng)其為唐銅，即使現代也廣泛用于鐵瓶工藝中。
其三：鐵瓶的內側底部有幾塊板狀突起，這樣的工藝是為了使壺內的水流更加充分而下的功夫。
當時(shí)，日本茶道的茶師稱(chēng)之為“鳴金”。“鳴金”正是京鐵瓶能奏響不同旋律的關(guān)鍵所在。
在拍賣(mài)會(huì )上，“京都壺”比較容易創(chuàng )出高價(jià)。這并不是說(shuō)“南部壺”不好，而是以前的“京都壺”在工藝上的追求會(huì )更接近中國買(mǎi)家的要求?，F在在中國嘉德等大拍賣(mài)會(huì )上創(chuàng )出高價(jià)的，大多都是“京都壺”。
