武夷巖茶的品種大致有大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種這五類(lèi)，巖茶適合用紫砂壺泡嗎？這是很多喜歡用紫砂壺喝茶的茶友們關(guān)心的問(wèn)題。不過(guò)，很可惜的是，這里要告訴大家，無(wú)論什么泥料、壺型的紫砂壺，都不適合用來(lái)泡武夷巖茶。為什么這樣說(shuō)呢？因為用紫砂壺沖泡巖茶肉桂，喝起來(lái)是沒(méi)有巖韻的。
何謂巖茶的“巖韻”？
巖韻也稱(chēng)巖骨花香，是一種有物質(zhì)基礎的氣質(zhì)，以武夷山獨特的自然生態(tài)環(huán)境、適宜的茶樹(shù)品種、良好的栽培技術(shù)、傳統而科學(xué)的制作工藝等基礎綜合形成的香氣和滋味，具體表現為香氣芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、潤滑甘爽，飲后齒頰留香。在喝巖茶的過(guò)程中，其豐富多變的韻味，能夠讓人分泌大量多巴胺，產(chǎn)生一系列的感官愉悅感，這是喝武夷巖茶時(shí)所具有的特殊感受。
為什么紫砂壺不適合泡巖茶？
偏愛(ài)紫砂壺泡茶的茶友們應該了解，紫砂壺具有獨特的雙重氣孔結構，氣孔微細，密度高，具有較強的附吸力。正是因此，用紫砂壺泡茶容易吸收茶香，并且這一點(diǎn)是不論壺的泥料、壺型與做工好壞的。所以在泡巖茶時(shí)，趁著(zhù)沸水的熱力影響，紫砂壺上上下下的毛孔被徹底打開(kāi)后，就會(huì )源源不斷的吸收茶葉釋放出來(lái)的香氣，致使最后泡出來(lái)的茶湯相當于被壺事先“過(guò)濾”了一遍，這會(huì )影響巖茶的茶香呈現。
從感受巖茶純正巖骨花香這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，真的不建議茶友們使用紫砂壺泡茶。當然，不可否認的是，用紫砂壺泡茶，確實(shí)可以軟化水質(zhì)，讓茶湯的滋味變得更加醇厚、甘醇，滋味更加飽滿(mǎn)。但對于品質(zhì)好的武夷巖茶而言，紫砂材質(zhì)會(huì )其變得沒(méi)脾氣，失去個(gè)性，讓飲茶之人感受不到巖韻。舍了巖茶最大的優(yōu)勢“香氣”，換來(lái)甘醇的湯水，這真的值得嗎？
不過(guò)，也有一些茶友用紫砂壺泡巖茶純粹是為了提高喝茶的儀式感，對茶葉的香氣、滋味沒(méi)有太高的要求。如果是這樣，用紫砂壺沖泡巖茶也沒(méi)什么不對。但倘若你真的想要感受武夷巖茶的豐富滋味和層次多變的茶香，用白瓷蓋碗沖泡才是適合的選擇。況且，相較于簡(jiǎn)便易用的蓋碗，紫砂壺的使用很有難度，不適合剛開(kāi)始喝巖茶的茶友，否則水溫的控制、注水的角度、出水的時(shí)間等，都會(huì )影響一款巖茶的滋味。
泡茶，茶為君，器為臣，臣為君所用，器為茶所服務(wù)，能將巖茶泡好的茶具才是好茶具！多少喜歡喝巖茶的茶友，品味一杯巖茶不過(guò)是為了感受其巖韻。尤其是喝肉桂茶的時(shí)候，巖茶有“香不過(guò)肉桂、醇不過(guò)水仙”的說(shuō)法，層次感豐富的香氣正是肉桂茶的最突出個(gè)性。若以犧牲肉桂的香氣為代價(jià)，寧要使用紫砂壺來(lái)泡不可，真的是對好茶的大大浪費。
用白瓷蓋碗泡巖茶的優(yōu)點(diǎn)
120毫升的白瓷蓋碗配8克巖茶肉桂，最為適當。用白瓷蓋碗沖泡巖茶雖然藝術(shù)感不強，但對比紫砂壺其優(yōu)勢在于：第一，不會(huì )破壞巖茶的香氣，能幫助飲茶人輕松捕捉到巖茶的富饒香氣。其二，不會(huì )改變巖茶的滋味，讓人全方位體驗到巖茶豐富的滋味變化，這得益于蓋碗表面有一層釉。其三，方便觀(guān)察茶湯顏色，以拿捏出水時(shí)間。其四，方便清洗，不用擔心茶垢殘留和串味。其五，價(jià)格親民，即便摔破了也沒(méi)什么好心疼的。是以，要充分體會(huì )一款巖茶的個(gè)性，還是使用白瓷蓋碗沖泡。
沖泡武夷巖茶的正確方法
可以洗茶：巖茶的第一泡是用來(lái)洗茶還是喝，根據自己平時(shí)的飲茶習慣來(lái)就行。不洗茶也是可以的，洗茶的目的無(wú)非在于洗去殘留物，讓茶葉更干凈，讓喝茶更放心。但如果要洗茶，注意一定要快出水，千萬(wàn)不能長(cháng)時(shí)間坐杯，否則會(huì )破壞茶葉結構，令之后每一泡茶都變得苦澀。
燙壺溫杯：正式泡茶前，最好有燙壺溫杯的動(dòng)作，即用剛燒開(kāi)的沸水將蓋碗清洗一遍。在清洗過(guò)后，蓋碗吸收了沸水的熱氣會(huì )變熱。然后，即刻投入巖茶，置于有余溫的蓋碗中，蓋上蓋子靜置幾秒，讓巖茶接受“汗蒸”。經(jīng)過(guò)熱氣的作用，茶葉的毛孔會(huì )被打開(kāi)，香氣物質(zhì)得以充分釋放，再沖泡便能收獲更豐富的滋味。
環(huán)壁注水：用120毫升的白瓷蓋碗沖泡巖茶時(shí)，建議降低注水高度，采用環(huán)壁注水的方式注水，讓茶葉充分浸潤在水中，并減少注水時(shí)間，避免茶湯茶苦澀。“懸壺高沖，茶更香”的說(shuō)法并不適用于小容量的蓋碗，一來(lái)容易燙傷自己，二來(lái)影響茶湯口感。用懸壺高沖方式注水，用150毫升以上大容量蓋碗才適合，只有這種蓋碗才能實(shí)現條索在蓋碗中翻滾，充分浸潤在水中的效果，否則茶葉根本“滾不動(dòng)”，無(wú)法讓每一根茶葉都泡在水里，沖泡出來(lái)的茶香、茶味自然會(huì )受影響。
沸水泡茶：巖茶是炭焙茶，經(jīng)過(guò)高溫炭焙后，茶葉中一些低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)，并且茶葉上的毛孔已經(jīng)有了“應激性”，需要用100℃沸水(不論火功高低)沖泡才能將茶葉的通道全部打開(kāi)。如果水溫低了，茶香會(huì )無(wú)法釋放，泡茶的湯滋味會(huì )欠妥，難以讓人感受到巖茶的真香真味。
投茶8克：用110～120毫升的白瓷蓋碗搭配8克巖茶是最好的。當然，你也可以使用其它容量的蓋碗，不過(guò)相應地，巖茶的投茶量也要根據比例隨之調整，其主要目的是讓出水比例處于一個(gè)穩定值。如果隨意改變茶水比例，茶湯的口感也會(huì )發(fā)生變化，巖茶的整體風(fēng)味會(huì )受影響。
快速出水：巖茶的前三泡，注水3～5秒后就可以出水。從第四泡開(kāi)始，出水的時(shí)間則可以通過(guò)觀(guān)察巖茶的茶湯顏色來(lái)把控。如果茶湯的顏色較深，如表現為橙色、杏色或胭脂色，那同樣也需快出水。如果茶湯的顏色較淺，如表現為明黃色或淺杏色，那么可以坐杯一會(huì )兒，等顏色變深了再出水。一般到了第7、8泡，會(huì )坐杯一分鐘以上。
總之，肉桂等武夷巖茶可以用紫砂壺沖泡嗎？不建議！雖然紫砂壺泡巖茶，湯感會(huì )更加醇厚、柔和，但巖茶的香氣會(huì )弱不少，而蓋碗更能體現出巖茶的真香味。最后，再說(shuō)說(shuō)巖茶的日常存放事宜。巖茶是不能放冰箱里保存，一般需要保鮮的茶葉，如綠茶、黃茶，日常儲存可以放冰箱。而巖茶無(wú)需保鮮，所以在常溫狀態(tài)下存放即可。不過(guò)，平時(shí)保存巖茶也需要注意一些細節：密封好，保持干燥，遠離有異味的地方。
