在大規模生產(chǎn)的高峰，茶葉難以做到現采現制，鮮葉就要貯藏保鮮特別是南方和夏天，氣溫高，鮮葉因保管不善而腐爛，或者降級處理造成的經(jīng)濟損失是常有的事。因此，鮮葉貯藏保鮮技術(shù)是鮮葉加工頭等重的事情。任何茶廠(chǎng)（鮮葉加工）都應有良好的鮮葉貯藏設備以便保鮮。
優(yōu)質(zhì)茶葉色澤青綠，香氣悠長(cháng)，但是袋裝茶放置時(shí)間略長(cháng)后，原有色澤就會(huì )有改變，這是因為茶葉雖然在包裝袋中，但是袋中的空氣仍然會(huì )與茶葉的vc及碳水化合物發(fā)生反應，直接影響鮮茶的品質(zhì)。
由于氮氣的化學(xué)特性，常規條件下不與其它化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應，所以氮氣是很好的保護氣體，因此有條件的地區或茶廠(chǎng)，應采用真空充氮包裝的方法來(lái)包裝茶葉，這樣不但能使茶葉保存時(shí)間更長(cháng)，保持原有色澤，還能提高茶葉的檔次。
茶葉包裝不能用簡(jiǎn)單的抽真空包裝，因為在成品茶的運輸過(guò)程中，會(huì )高堆滿(mǎn)放，真空包裝袋中沒(méi)有空氣，很容易將茶擠碎。
鮮葉及成品的保鮮貯藏
鮮葉內含物中許多可在制茶過(guò)程轉化為茶葉色香味品質(zhì)的有效成分和品質(zhì)成分。在貯藏過(guò)程中因激烈氧化而消耗，使鮮葉干物質(zhì)損耗量增大。在20度條件下貯藏24小時(shí)鮮葉干物質(zhì)損耗率達5%，它比5度條件下貯藏的干物質(zhì)損耗量高60%。干物質(zhì)損耗量，隨著(zhù)貯藏溫度的升高而增加。這種損耗使鮮葉制茶率降低，干物質(zhì)損耗率5%，等于制出的成品茶無(wú)形中減少了5%。原來(lái)可以生產(chǎn)100KG的鮮葉，現在只能生產(chǎn)出95KG茶葉，少了5KG。這種看不見(jiàn)的經(jīng)濟上的損失是相當嚴重的。因此采收后迅速降低葉溫是非常有必要的。
鮮葉采收后，持續高溫及VC的激烈氧化，嚴重的影響了鮮茶的質(zhì)量，如果鮮葉堆放時(shí)間太長(cháng)，水化合物大量消耗，蛋白質(zhì)會(huì )水解生成氨基酸和酰胺，然后轉變成氨氣便可聞到腐敗氣味，說(shuō)明鮮葉已變質(zhì)，損失制茶價(jià)值，只能棄之做肥料。而且持續高溫會(huì )使鮮葉在氧氣的作用下，將傷口變紅，大大影響成品茶的品質(zhì)。
貯藏中會(huì )遇到不同的問(wèn)題，各地區要根據自身情況操作，基本步驟如下：
為了保證鮮葉入庫不會(huì )有較高的田間熱，應在清晨9-10點(diǎn)前節束。鮮葉采收后要迅速移至冷藏庫，裝入事先準備好的紙包裝箱中，放入庫內的貨架上，最好不要用裸露的包裝，因為鮮葉在高風(fēng)速及高風(fēng)壓的情況下，水份蒸發(fā)速度較快，所以要選用封閉式的包裝，可以在紙箱的四周打一些小孔，以便散熱。
鮮葉入庫要根據生產(chǎn)而定，有些地區茶葉的采收比較集中，就要相應的建設大型庫，并且要選用較大的機器設備，以便茶葉集中入庫后，有足夠的冷量降低溫度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）試驗，在1度條件下鮮葉能保藏10-12天，不但不會(huì )降低鮮葉質(zhì)量，反而提高了制茶品質(zhì)。
茶葉的傷口變紅與高溫及氧化有直接的關(guān)系，可以用上述的方法解決，有條件的還可以將鮮葉放入塑料袋中充入95-98%的氮氣，可以有效的解決變紅問(wèn)題。
成品茶經(jīng)過(guò)充氮包裝后，可移入冷藏庫內儲存，但不能裸露儲存，冷藏庫內的濕度較外界高出許多，裸露儲存會(huì )改變成品的內部含水量，從而大大降低茶葉的質(zhì)量。
茶葉包裝后放入紙箱內，就可以入庫儲存了，溫度控制在-10--0度間都可以，考濾到投資問(wèn)題，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人貯藏成品，主要還是解決鮮葉的問(wèn)題。入庫后就可以據市場(chǎng)的情況進(jìn)行銷(xiāo)售，但是充氮包裝及冷藏的真正意義是能夠延長(cháng)茶葉的銷(xiāo)售期，保持原有品質(zhì)，拉動(dòng)市場(chǎng)需求，而不是囤積居奇。
隨著(zhù)精品意識的出現和人民生活水平的不斷提高及需求物質(zhì)形態(tài)的改變，機械冷藏將在茶葉的生產(chǎn)中發(fā)揮重要作用。
