據(jù)了解，1992年北京消費(fèi)的茶葉種類(lèi)98％以上是花茶，而到了1999 年底花茶的消費(fèi)量占茶葉總消費(fèi)量的65％，在35％的非花茶消費(fèi)中，消費(fèi)者喝得最多的是綠茶、烏龍茶及營(yíng)養(yǎng)保健茶。社科院茶文化學(xué)者楊小澤先生認(rèn)為，這種變化體現(xiàn)了消費(fèi)者消費(fèi)能力的提高及現(xiàn)代人消費(fèi)理念的變化和對(duì)個(gè)性化消費(fèi)的推崇與追求。然而，由于消費(fèi)者茶葉 知識(shí)的匱乏，在消費(fèi)時(shí)存在一定的盲目性。多年從事茶葉研究的楊先生提醒您，在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，主要靠感官審評(píng)，這包括看外形、察顏色、聞香氣，買(mǎi)前能沖泡時(shí)還可看湯色。各個(gè)品種一般都有其各自的外形，而辨其是否新茶，則需察其色、聞其味。在自然光或燈光下，顏色灰暗的可能是陳茶，陳茶一般無(wú)香氣，有一股陳腐之氣，新茶則有這種茶典型的香氣。同一種茶品質(zhì)的鑒別除看外形、察顏色、聞香氣外，還可通過(guò)湯色鑒別，看湯色主要包括看葉底有無(wú)病斑、芽根有無(wú)燒焦的煙口、葉子的大小及有無(wú)碎葉，同時(shí)別忘聞香氣等，比較好的茶葉 有的沉水底又能浮起。下面介紹幾種常飲茶葉的特點(diǎn)，希望能為您做一指導(dǎo)。
烏龍茶屬半發(fā)酵茶類(lèi)，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。目前市場(chǎng)上有臺(tái)式烏龍茶和傳統(tǒng)烏龍茶兩大類(lèi)，傳統(tǒng)烏龍茶湯色介于綠茶和紅茶之間，為磚紅色或墨綠色，而臺(tái)式烏龍茶則由半發(fā)酵趨向輕發(fā)酵，顏色也向綠茶靠近；從外形上看，傳統(tǒng)烏龍茶自然彎曲呈半球狀，而臺(tái)式烏龍茶工藝上更為講究，外形彎曲成球狀且直徑越來(lái)越小。烏龍茶的典型香型為蘭花香，有時(shí)伴有部分果香，如橙香。烏龍茶宜放入紫砂壺里用100℃的沸水沖泡。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，就散茶而言，21世紀(jì)最有發(fā)展前途的是綠茶和烏龍茶。 紅茶是全發(fā)酵茶，全世界90％以上的人喝紅茶，但我國(guó)只有東北、新疆等地喝得較多。我國(guó)的紅茶主要有滇紅、祁紅兩大類(lèi)，滇紅湯色以磚紅色為主，祁紅以烏潤(rùn)紫紅為主，條形緊結(jié)，很纖細(xì)。好的紅茶有自然光澤，碎葉、雜葉、茶梗少，有典型的桂圓香，有時(shí)伴有松脂香。紅茶最宜在磁壺或直接在磁杯里用100℃的沸水沖泡。在國(guó)外講究的用銅壺或純銀壺沖泡，但紅茶最適宜做成調(diào)飲式的茶，如在紅茶中加入檸檬等。 龍井茶向有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)，主要產(chǎn)地在西湖的龍井、虎跑、梅家塢，90年代中期浙江新昌縣的大佛龍井在市場(chǎng)上占有一定份額。比較名貴的龍井是清明前三天采制的，長(zhǎng)1 公分左右，稱(chēng)明前茶；谷雨前采制的品質(zhì)尚好，稱(chēng)雨前茶。品質(zhì)好的龍井干茶葉外形扁平狀，色澤翠綠，飽滿(mǎn)齊整，有典型的板栗香和草青香；而極品龍井顏色呈鵝黃色。沖泡龍井茶多用玻璃杯，以85℃左右的開(kāi)水沖泡。好的龍井茶沖泡后應(yīng)一芽一葉或兩葉，葉底沒(méi)有斑點(diǎn)，芽根沒(méi)有燒焦的煙口。因龍井茶極易受潮變質(zhì)，因此要存放在干燥處。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，除看顏色、聞香外，還可用手輕捻干茶葉，能捻碎的一般為新茶，不碎的證明存放時(shí)間久了。 茉莉花茶是用經(jīng)加工干燥的綠茶與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類(lèi)、質(zhì)量及鮮花的品質(zhì)有密切的關(guān)系。茉莉花茶也講究條形，一芽一葉或一芽?jī)扇~最好，顯毫越多越好；講究放蓋碗用100℃沸水沖泡。據(jù)了解，目前有些廠家為利益驅(qū)使，不嚴(yán)格按程序窨制，偷工減料，個(gè)別的甚至用干茶與茉莉花直接拼配，最不規(guī)范的是用茉莉香精代替茉莉鮮花噴在綠茶上，使消費(fèi)者從外觀上很難鑒別。專(zhuān)家提醒您，如果不是特別講究，自己家里喝6元、10元的袋茶也不錯(cuò)；如要買(mǎi)高檔茉莉花茶，最好開(kāi)湯試一試。因真正的高檔花茶可以泡四五次，而香精在高溫下易揮發(fā)，按 3克茶兌50毫升水沖泡，如第二杯即無(wú)香氣，則為香精噴在綠茶上無(wú)疑。
