辨茶不外行：凍頂烏龍為重度發(fā)酵茶（一般而言，閩北烏龍發(fā)酵程度偏重，閩南烏龍發(fā)酵程度相對(duì)較輕，臺(tái)灣烏龍則從輕度發(fā)酵到中度發(fā)酵都有出產(chǎn)），凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣省海拔700米的凍頂山，是高山茶，顏色較鐵觀音深、綠，更油潤(rùn)。市場(chǎng)上有些凍頂烏龍茶是臺(tái)商在福建設(shè)廠，以凍頂烏龍工藝制作的茶，還有其他原產(chǎn)于臺(tái)灣的烏龍茶，統(tǒng)稱為“臺(tái)式茶”，臺(tái) 灣原產(chǎn)的茶則稱“臺(tái)制茶”。
溫壺：將沸水倒入紫砂壺，清潔并提高壺溫。
溫公道杯：將溫茶壺的水溫燙公道杯。
溫聞香杯：將公道杯中的水用來溫燙聞香杯。
溫品茗杯：將溫燙聞香杯的水溫燙品茗杯，然后倒掉。
投茶：用茶匙將茶葉撥至壺中。
潤(rùn)茶 倒水：用沸水沖滿紫砂壺，使得茶葉充分醒開。然后將潤(rùn)茶的水倒掉。
沖水：將水沖到壺中，沖泡。
出湯：將茶湯倒入公道杯（均勻茶湯）。
分茶 扣杯：將茶湯斟入聞香杯，且擦拭公道杯底部。再將品茗杯扣到聞香杯上。
茶入品杯·鯉魚翻身：交品茗杯倒扣在聞香杯上后，中指食指夾住聞香杯身大拇指按住杯底快速翻轉(zhuǎn)。
聞香：左手拿起聞香杯，聞香。
觀色品飲：好茶的湯色清透明亮，喝一杯好茶要慢慢細(xì)品三口為宜。
泡茶不露怯：
1．沖泡凍頂烏龍使用臺(tái)灣泡法，臺(tái)灣泡法中使用的茶具較多，例如多了聞香杯等， 這些用具多被廣泛用于沖泡各種茶。用臺(tái)灣泡法泡茶前要認(rèn)真準(zhǔn)備茶具，切忌丟 三落四。
2．分茶時(shí)要倒至聞香杯的七分滿，多了會(huì)溢灑，少了則裝不滿品茗杯。
3.在鯉魚翻身這一步，如沒有把握，可直接將聞香杯中的茶湯倒人品茗杯，聞香、 品飲。
4．聞香有三種，一是用品茗杯聞茶湯香氣；二是用聞香杯聞杯香；三是用蓋碗泡 茶，聞茶湯香和蓋香。
5．用聞香杯聞香，輕輕提起聞香杯，靠近鼻邊，雙手搓動(dòng)聞香杯聞杯香。
茶事鏈接：
凍頂烏龍?jiān)a(chǎn)自臺(tái)灣鳳凰山脈的凍頂山。凍頂山海拔700米，茶樹種在山上，臺(tái)灣雨多，山高路滑，茶農(nóng)上山采茶必須繃緊腳尖（凍腳尖），小心翼翼才能爬上山頂，山因此得名，產(chǎn)的茶就是“凍頂茶”。文山包種卷曲成條索，發(fā)酵程度比半球 形的凍頂烏龍更輕。
