紅茶如、始創(chuàng)于福建崇安（今武夷山）之后被安徽人帶到安徽祁門一帶，用紅茶的制作工藝和祁門一帶的茶鮮葉原料制成祁門紅茶，1915年在萬國博覽會上，祁門紅茶獲得金獎，并走向世界，至今仍備受各國，尤其是歐美國家的喜愛。
紅茶的形狀和顏色
紅茶有條形紅茶和紅碎茶。
條形紅茶主要的福建武夷山的小種紅茶（正山小種紅茶，有歐洲和大陸兩種口味），和以產(chǎn)地命名的工夫紅茶（福建閩紅、江西寧紅、湖北宜紅、湖南湖紅或稱湘紅、四川川紅、云南滇紅等）。條形適合清飲。
紅碎茶就是切碎了的紅茶顆粒，用紅碎茶做成的袋裝紅茶非常適合與牛奶、檸檬、糖等調(diào)飲，風(fēng)味俱佳。
紅茶干茶因經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)完全氧化，干茶色澤烏黑潤澤，條形紅茶條索勻整，紅碎茶顆粒細(xì)小、均勻。
紅茶的茶湯顏色
紅茶的茶湯紅亮，這是因?yàn)榧t茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉中的物質(zhì)已經(jīng)完全氧化，變成茶黃素，茶紅素等物質(zhì)，因此經(jīng)過浸泡，茶葉中氧化物浸出，茶湯就被染成了透亮的紅色。
紅茶的香氣滋味
紅茶滋味醇厚微甜，濃厚鮮爽，有煙香，有桂圓香，有熟果香，如與牛奶等調(diào)飲，奶香和茶香能很好地融合，口感柔嫩滑順。
紅茶的制作
①萎調(diào)。是使剛采摘下來的茶鮮葉晾干水分，增強(qiáng)茶的酶活性。
②揉捻。通過揉捻，增強(qiáng)茶的酶活性。
③發(fā)酵。以茶多酚酶性氧化為中心，完成一系列生化變化過程，形成紅葉紅湯的品質(zhì)特征。
④干燥。去除多余水分，使紅茶滋味醇厚、濃郁。
紅茶優(yōu)劣對比辨別
優(yōu)質(zhì)紅茶
劣質(zhì)紅茶
干茶
條索勻整或顆粒均勻，烏 黑油潤，有果香、煙香
條索不齊整或顆粒大小不 均，香氣不明顯，茶色灰 暗、干枯
茶湯
透、亮、紅，滋味醇厚略 帶甜味
暗紅或混濁，滋味不清爽
葉底
整齊、褐紅色
葉底灰暗，無光澤
