鳳凰水仙產于廣東鳳凰山區(qū)的烏山，是廣東青茶的主要品種，采 制水仙茶樹品種的鮮葉制成，因單株采制故稱單叢，有黃枝香、肉桂 香、芝蘭香、茉莉香、通天香等80多個品系。
沖泡：
溫壺：將沸水倒入白瓷壺，清潔并提高壺的溫度。
溫茶：將溫燙壺的水，溫燙品茗杯。
滾杯：用茶夾夾杯壁，慢轉杯身使杯的上下溫度一致。
倒水：將品茗杯里的水倒掉。
抖茶：將正方形自紙上的千茶抖動，讓茶葉慢慢抖至茶壺中。
潤茶：高沖水，將茶葉喚醒。
刮沫：用壺蓋將壺口的茶沫刮掉。
沖蓋：用水沖掉壺盞上的茶沫。
倒水：將洗茶的水倒掉。
沖水：第一泡茶沖水。
分茶：“關公巡城”將泡好的茶分別倒人品茗杯中至七分滿。
韓信點兵：“韓信點兵”將壺中的茶湯倒盡，然后幾滴茶湯均勻點人品茗杯中即可。
泡茶不露怯
1.因為品茗杯小，溫杯時可能會燙手，所以可借用茶夾來幫忙。
2．因為潮州工夫茶的茶具都比較小巧，所以在分茶時，手指切忌摸杯口。
3.用白紙抖茶是潮汕民間流傳的一種投茶方式。
茶事鏈接：
潮州泡法：潮州位于韓江下游，這里的人們生活中離不開茶，“寧可一日無食，不可一日無茶。”在飲茶中潮州人形成了具有特色的茶飲文化和獨特的泡茶方法。他們在泡茶中講究高沖低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵等沖泡手法。潮州人泡茶講究干凈利落。對泡茶的環(huán)境、茶葉的好壞，茶湯的要求都極高。所以他們泡茶時不與人交談，只用心泡茶，正式?jīng)_泡過后再與賓客交流。潮州的泡茶方法以家族相傳或以拜師傳教代代相傳，決不外傳。所以現(xiàn)在在都市茶藝館里的潮州泡法一般只是民間多種泡法的混搭。
