黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是燜黃過(guò)程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、燜黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
殺青
黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
燜黃
燜黃是黃茶類(lèi)制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng )造適當的濕熱工藝條件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后燜黃，有的則在毛火后燜黃，有的燜炒交替進(jìn)行。針對不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。
影響燜黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。
干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其他茶類(lèi)偏低。
