茶的生長(zhǎng)環(huán)境和精湛的制作工藝是相輔相成的，好的芽葉加上好的做工才能生成好茶。我們了解茶葉的采制過(guò)程對(duì)熟悉茶性很有幫助，對(duì)泡好一杯茶也很有必要。
采茶
“凡采茶，在二月、三月、四月之間。”這句話說(shuō)明了采茶的季節(jié)性。春茶的采摘期一般是清明到立夏；夏茶的采摘期是小滿到夏至；大暑到寒露之間采得的是秋茶。目前，綠茶以清明、谷雨前采摘的質(zhì)量較佳。
采茶看天氣
茶葉采摘時(shí)的天氣也有講究，需要嚴(yán)格掌握采摘時(shí)間：有雨不采，晴有云不采，晴天才采茶。原因是，雨量多、氣溫高的時(shí)節(jié)，茶芽容易長(zhǎng)大變老，影響其品質(zhì)，所以必須及時(shí)采摘。但是晴天有云不采摘茶葉的要求已經(jīng)超過(guò)了當(dāng)今茶葉采摘的實(shí)際可能。因此茶的采摘生產(chǎn)也隨著時(shí)代和環(huán)境的變化而有所改變。
竹器盛香茶
茶為凈物，應(yīng)天時(shí)地利而生，采茶尤其要謹(jǐn)慎小心，不能傷其色味。這就要有適宜的采茶器具。
現(xiàn)在我國(guó)南方大部分地區(qū)都產(chǎn)竹子，取材方便、價(jià)格低廉。用竹子編成的籃子，通風(fēng)透氣，鮮茶葉短時(shí)間堆積其中也不會(huì)因?yàn)闇囟壬邔?dǎo)致發(fā)熱變質(zhì)。而且竹籃的質(zhì)量輕便，無(wú)論肩背手提，茶農(nóng)都會(huì)非常省力。雖然現(xiàn)今采茶已經(jīng)從手工采摘過(guò)渡到機(jī)械采摘，但是小范圍內(nèi)，竹器依然是茶農(nóng)采茶時(shí)的必備工具。
采茶講技法
除了講究器具，采摘鮮茶更要講究技法?；镜牟刹杓挤ǚ譃椤捌伞薄疤崾植伞薄半p手采”等。
掐采：又稱折采，細(xì)嫩茶葉的標(biāo)準(zhǔn)采摘包括托頂、撩頭等。
提手采：標(biāo)準(zhǔn)采摘手法，即掌心向下，用拇指和食指夾住魚葉①上的嫩莖，向上輕提，芽葉折落掌心。絕大部分的綠茶、紅茶都是用這種方法采摘。
雙手采：茶樹有理想的樹冠、采摘面平整的，適合用雙手采，可提高效率50%—1000/0，熟練的采茶人喜歡這種采法。
割采：邊區(qū)人民慣飲的緊壓茶稱為邊茶，邊茶原料粗大，采摘時(shí)多使用工具（小鐵刮刀、鐮刀、采摘鋏）。采摘時(shí)要迅速，避免枝條裂開影響下一輪新梢發(fā)芽。
采摘時(shí)不可一手捋，否則會(huì)傷害芽葉的完整性，放人竹籃中不可緊壓；鮮葉要放在陰涼處，堆放時(shí)不可重壓。
注①魚葉：指茶樹的越冬芽 在春季發(fā)芽時(shí)初展開未抽出新梢6時(shí)最初的葉片，呈魚形。
茶葉品質(zhì)
不同生長(zhǎng)地茶葉的品質(zhì)不一樣?！恫杞?jīng)》認(rèn)為：“野者上，園者次；紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次?！?/P>
不同季節(jié)的茶葉品質(zhì)也有區(qū)別，春天生長(zhǎng)的鮮葉，葉多呈濃綠，肥大而柔軟，水分之含量多；夏天生長(zhǎng)的茶葉，葉小而質(zhì)稍硬；秋天的茶葉，其品質(zhì)介于春夏季之間；至晚秋及冬初所產(chǎn)的茶葉，葉片較小且易硬化，制成茶水色及香味，均屬淡薄，外形亦粗大，難以制成佳品。
鮮葉趣格
