斗茶，即比賽茶的優(yōu)劣，又名斗茗、茗戰(zhàn)。始于唐，盛于宋，是古代有錢(qián)有閑人的一種雅玩，具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。
茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負(fù)。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說(shuō)明蒸茶火候不足；色泛灰，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)；色泛黃，說(shuō)明采制不及時(shí)；色泛紅，說(shuō)明烘焙過(guò)了火候。其次看湯花持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短。
而現(xiàn)代斗茶，是一項(xiàng)民俗活動(dòng)，具有繼承性和變異性。近年來(lái)，全國(guó)各產(chǎn)茶區(qū)召開(kāi)的名茶評(píng)比會(huì)，其實(shí)就是斗茶的繼續(xù)和發(fā)展。福建安溪縣西坪鎮(zhèn)每年都會(huì)斗茶評(píng)比“茶王”。武夷山每年也會(huì)針對(duì)武夷巖茶進(jìn)行斗茶，決出優(yōu)者，一般情況下，茶農(nóng)、茶商們會(huì)拿出自家上品的參賽茶，經(jīng)過(guò)一層層的評(píng)選，最后決出優(yōu)勝者，是一幅活生生的現(xiàn)代風(fēng)俗畫(huà)。
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