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    茶葉內質(zhì)的審評，需“開(kāi)湯”進(jìn)行，主要是聞其香，品其味，觀(guān)察湯色，察看葉底。其方法是，用拇指、食指、中指三個(gè)指頭從堆面插到樣品盤(pán)底，捏取上中下層具有代表性的茶樣一撮，放入天平上稱(chēng)取3克，放入容量為150毫升的審評杯中（一般可按每50毫升容量放入1克茶葉的比例投放茶葉）。用開(kāi)水沖泡后，蓋上杯蓋，經(jīng)5分鐘后，依次把茶湯倒入審評碗中，先聞碗中香氣，再看碗中湯色，然后品其茶湯滋味；最后，把杯中葉底倒入葉底盤(pán)中，觀(guān)察葉底的嫩度、色澤和勻度。以判定茶葉各內質(zhì)的優(yōu)劣，評出內質(zhì)等級。注意，聞其香、品其味，一定要集中精力，靠第一感覺(jué)，一次成功，不宜反復進(jìn)行。如果茶的香氣和滋味差別不大，反復后，會(huì )難以辨別。