茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料，居世界三大飲料(茶葉、可可、咖啡)之冠，深受廣大消費(fèi)者喜愛。茶葉中除含有茶堿和鞣酸外，還含有大量的抗壞血酸。核黃素、硫胺素等維生素，具有止渴解熱。提神解乏，幫助消化、強(qiáng)心降壓等功效。按茶樹的品種，茶分為大葉茶和小葉茶；按制作工藝分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶；按工藝干燥方法又分為烘青和炒綠兩種。
綠茶是我國(guó)的主要茶類。如西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。烘青是將原料茶烘干而成，主要用于窖制花茶。炒綠是傳統(tǒng)制作工藝，通過炒干可使保存時(shí)間更長(zhǎng)，且不用經(jīng)過窖花處理。紅茶是將采摘的原料經(jīng)萎凋、揉捻、氧化，發(fā)酵和干燥處理而成，因此又稱發(fā)酵茶，如祁門紅茶。烏龍茶是綜合綠茶與紅茶的初制特點(diǎn)精制而成，屬半發(fā)酵茶，如武夷巖茶、閩南鐵觀音等?；ú枋且猿辞嗖铻樵戏謩e放入茉莉、玉蘭，珠蘭等花窨制作而成，如茉莉花茶，袖子花茶等。緊壓茶是一種加工復(fù)雜、經(jīng)調(diào)制拼配燕壓制成，有磚狀、餅狀，如普洱茶、六堡茶等。白茶主要產(chǎn)自福建。它是將原料茶放在特制的設(shè)備內(nèi)，通過加工干燥而成的不發(fā)酵茶。
茶的質(zhì)量按大類分感官品質(zhì)和-衛(wèi)生指標(biāo)。感官品質(zhì)主要有九大要素。即條索，嫩度、色澤、整碎、凈度。湯色。香氣、口感和葉底。
1、條索。品質(zhì)好的茶條索緊結(jié)，大小、長(zhǎng)短、形狀整齊均勻。質(zhì)量差的茶條索疏松，大小、長(zhǎng)短，形狀不一，葉體細(xì)碎。烏龍茶的條索以長(zhǎng)短適中、緊細(xì)、制重者為優(yōu)；紅茶以顆粒細(xì)小、勻凈，色澤烏潤(rùn)為好；綠茶以條索緊秀，珠茶以顆粒圓緊，龍井等扁茶以平削光滑、勻凈，色澤翠綠為好。
2、嫩度。茶的嫩度主要看芽頭多少、葉質(zhì)老嫩和條索的光澤度。紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質(zhì)細(xì)嫩為好；綠茶以峰苗多、葉質(zhì)細(xì)嫩、身骨重實(shí)為好：烘青則以芽毫多，葉質(zhì)細(xì)嫩為好。
3、色澤。優(yōu)質(zhì)茶色澤鮮明。綠茶呈翠綠或黃綠色且有一定光澤，葉面有較多的銀白色絨毛；紅茶以褐色或銅紅色且烏褐油潤(rùn)有較多橙黃色芽尖的為好：白茶以色澤灰綠或翠綠毫色、潔白如銀的為好。
4、整碎。質(zhì)量好的茶外形完整，基本無碎屑，沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰。
5、凈度。質(zhì)量好的茶不含任何雜質(zhì)，含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質(zhì)量很差。
6、湯色。綠茶嫩綠清澈為上品，紅茶紅艷明亮為優(yōu)，烏龍茶澄黃清潤(rùn)為佳，白茶清瑩黃亮，花茶嫩綠明亮為好。
7、香氣。品質(zhì)好的茶會(huì)發(fā)出一股馥郁芬芳的天然香味，如花香、果香．嫩香、清香等。綠茶香氣清鮮，紅茶香氣鮮濃純正，烏龍茶酸郁清幽，花茶香氣芬芳撲鼻，白茶香氣鮮明。
8、口感。茶泡開后，慢咽入口，細(xì)細(xì)品嘗，以滑醇和爽不苦澀，純正無雜感，回味悠長(zhǎng)為好。綠茶鮮爽純永，紅茶濃厚甘醇，花茶鮮靈町口，烏龍茶釅而甘洌，白茶清醇。質(zhì)量差的茶會(huì)散發(fā)出-、股霉葉味、煙味或其它異味。
9、葉底。質(zhì)量奸的茶一般住葉底也可看出。綠茶以綠翠、綠中帶黃明亮為奸，帶有青張、晦暗、紅梗、紅葉為差：紅茶以紅艷明亮為奸，以帶烏、花青的為差；烏龍茶的葉底是綠葉紅邊，葉脈和葉緣部分為綠色，褐色或雜混的為差；花茶以綠勻微黃明亮為奸，褐暗而雜的為差；白茶以葉底嫩亮勻整為佳。
