永春佛手采制技術(shù)
永春佛手茶乃佛手品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶。佛手品種茶樹又名香櫞種，目前在產(chǎn)區(qū)多稱佛手，而成品出口則稱“永春香櫞”。佛手品種茶樹葉形與蕓香科的香櫞柑的葉片相似，而與蕓香科的佛手柑的葉片有較大的差異，命名為香櫞比佛手更加貼切。
永春佛手的栽培與制作，應(yīng)注意該品種的特性，以發(fā)揮其品種優(yōu)勢。通過修剪抑制中心和頂端優(yōu)勢，以增加分枝層次并提高分枝部位。這樣，原來匍伏地面的分枝自行淘汰，使養(yǎng)分集中于骨干枝和上中部分枝，有利擴(kuò)大采摘面，增加芽梢密度。
永春佛手茶全年分四季采制。春茶在４月中旬～５月中旬；夏茶在６月上旬～６月下旬；暑茶在７月上旬～８月中下旬；秋茶在９月以后。各季產(chǎn)量占全年產(chǎn)量比重，春茶為４０％，夏、暑、秋茶各占２０％。
制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造與一般烏龍茶相同，不過針對佛手葉面角質(zhì)層薄，氣孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性較強(qiáng)的特點(diǎn)，在正常溫濕條件下曬青宜輕不宜重，搖青時間和攤置厚度不宜過長過厚。發(fā)酵適度、香氣達(dá)到高峰時，即行高溫殺青。
殺青葉經(jīng)過揉捻、初烘、初包揉后，針對佛手葉張大的特點(diǎn)，復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數(shù)為多，使茶條卷結(jié)成蠔干（蝦干）狀。一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天３～４天后，微有北風(fēng)，青間溫度２４℃左右，相對濕度７５％左右的條件下制成。
永春佛手茶條緊結(jié)、肥壯、卷曲呈蠔干狀，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。永春佛手品種一芽二葉春梢茶多酚及水浸出物含量，在適制烏龍茶的茶樹良種佛手、鐵觀音、毛蟹、梅占、烏龍、本山中為最高。
永春佛手長期以來，在閩、粵、港、澳等地及東南亞僑胞中負(fù)有盛名。產(chǎn)區(qū)群眾常用以制作鹽茶（加上幾粒食鹽沖泡）、蜜茶和柚米茶治療痢疾、中暑、高血壓等病癥，并作為清涼解毒飲料。柚米茶的制作為，取成熟柚子，在果蒂下３厘米處切開，掏去果肉，剝出泡囊，加佛手茶拌勻裝入柚腹，搖實(shí)加蓋，切口用線縫合，烘干或曬干收藏備用。
