天山綠茶加工工藝
天山綠茶是福建省的歷史名茶，為閩東烘青綠茶的極品。品質(zhì)特優(yōu)，尤其是里、中、外天山所產(chǎn)的綠茶品質(zhì)更佳，稱之“正天山綠茶”。
天山位于東海之濱，天山主峰——屏南天湖山，屹立在福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉(xiāng)。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產(chǎn)地。這里山峰險(xiǎn)峻，海拔１３００米左右，林木參天，云海翻滾，氣候溫和，年均氣溫１５℃左右，年降雨量１９００毫米左右，土壤肥沃濕潤(rùn)，多為結(jié)構(gòu)疏松的砂質(zhì)壤土。茶樹(shù)多生長(zhǎng)在巖間和山坡上，樹(shù)壯芽肥，是適制天山綠茶的理想原料。難怪詩(shī)人贊道：“深山奇石嵯峨立，峽谷懸崖味茶香”。
天山綠茶采用的原料因花色品種不同而異。如雀舌和鳳眉等傳統(tǒng)珍品，選用葉質(zhì)肥厚、持嫩性強(qiáng)的天山菜茶品種的芽葉為原料。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。制５００克干茶約需３萬(wàn)個(gè)左右芽葉。新創(chuàng)制的名茶如清水綠等，則選取大、中葉種的芽葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，制５００克干茶需７０００個(gè)左右芽葉。
天山綠茶實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。主要設(shè)備有連續(xù)滾筒電熱恒溫殺青機(jī)，４０型或４５型揉捻機(jī)，自動(dòng)百葉烘干機(jī)等。加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘干（毛火和足火）四道工序。殺青掌握“高溫、控?zé)帷⑸倭?、短時(shí)”的方法。筒溫２４０～２６０℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱后再行揉捻。揉捻時(shí)采用“小機(jī)、適量、輕壓、短揉”的技術(shù)措施，達(dá)到條索緊結(jié)、色澤翠綠、香味清鮮的目的。４０型揉捻機(jī)投葉量７．５～１０公斤，４５型揉捻機(jī)投葉量１０～１２．５公斤。轉(zhuǎn)速５５轉(zhuǎn)C分。烘干毛火掌握“薄攤、高溫、快烘”的原則。足火掌握低溫慢烘，達(dá)到干度內(nèi)外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫１１５℃左右，含水量１５～２０％。足火烘濕９０～９５℃，含水量６％左右。
天山綠茶具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，且外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖，湯色清澈明亮，經(jīng)泡耐飲，沖泡３～４次，茶味猶存。飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡。
