寧紅工夫加工工藝
寧紅產(chǎn)區(qū)位于贛之西北邊隅，有幕阜、九宮兩大山脈蜿蜒其間，全境山多田少，地勢(shì)高峻，樹木蒼青，雨量充沛，土質(zhì)富含腐殖質(zhì)，深厚肥沃，氣候溫和，每當(dāng)春夏之間，云凝深谷、霧鎖高崗，茶樹生長(zhǎng)根深葉茂，茶芽肥碩，葉肉厚軟，內(nèi)含化學(xué)成分豐富，造成寧紅工夫優(yōu)良的自然品質(zhì)。
寧紅工夫茶外形條索緊結(jié)圓直，鋒苗挺拔，略顯紅筋，色烏略紅，光潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香高持久似祁紅，滋味醇厚甜和，湯色紅亮，葉底紅勻。高級(jí)茶“寧紅金毫”條緊細(xì)秀麗，金毫顯露，多鋒苗，色烏潤(rùn)，香味鮮嫩醇爽，湯色紅艷，葉底紅嫩多芽。
“寧紅”除散條形茶外，還有一種束茶——龍須茶。
龍須茶用獨(dú)特工藝加工而成。成茶身披紅袍，葉條似須而得名。產(chǎn)于修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村。該茶在清道光初年，與“寧紅”同時(shí)興起。此茶選料講究，做工精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)異。以往每年要在出口的第一批優(yōu)質(zhì)“寧紅”茶箱里，每箱箱面上放５～２４個(gè)龍須茶蓋面，作為彩頭和標(biāo)記，十分美觀，頗有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
制作龍須茶的鮮葉原料，要求生長(zhǎng)旺盛、持嫩性強(qiáng)、芽頭碩壯的蕻子茶，多系一芽一葉至一芽二葉，芽葉大小、長(zhǎng)短要求一致。鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、初干以后，進(jìn)行“扎把”。其法是將半干半濕的茶條，一根一根地理直，基部比齊，以９０至１００條為一把；然后兩把并攏合扎在一起，長(zhǎng)條茶包在外面，短條茶夾在中間，用白線由基部到芽尖扎緊，呈飽含墨汁的大號(hào)毛筆形，然后進(jìn)行烘焙，以篾篩作焙心，用５０～６０℃的文火徐徐烘干，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)２８～３６小時(shí)，待茶坯用手捏之有硬感，梗子手捻能成粉時(shí)，為烘干適度。最后將烘干的茶坯拆去白線，基部用白絲緊扎三圈，再用五彩線環(huán)繞，將整個(gè)龍須茶扎成網(wǎng)狀，基部剪齊，扎好花線后，線頭用針穿入茶內(nèi)，部分線頭略露在外，十分美觀。
龍須茶具有獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和特異的色、香、味、形。每個(gè)產(chǎn)品干重７．８克，形如紅纓槍之槍頭，條索挺秀顯毫，外披五彩花線；沖泡時(shí)，將花線頭拿起抽掉，基本白線絲仍扎不解，整個(gè)龍須茶便在茶湯基部成束下沉，而芽葉向上散開，宛如一朵鮮艷的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上槍”之稱，其湯色，中間紅艷明亮，邊緣金黃，葉底嫩勻有光，香氣鮮爽馥郁，滋味甘醇爽口，沖泡３～５次，色、香、味仍佳。多次被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶。
