東白春芽與太白頂芽加工工藝
“春芽與頂芽，品質(zhì)人人夸；本是同根生，二芽是一家?！睎|白春芽與太白頂芽，均產(chǎn)于浙江省東陽市的東白山。前者為歷史名茶，后者為近年新創(chuàng)。
東陽東白茶，唐代已負(fù)盛名。唐李肇所撰《國史補》中，已將東白茶列為唐代名茶之一，當(dāng)時曾與蒙頂茶、紫筍茶、鳩坑茶等十四種名茶同列貢品。宋代張公澤在《禪林院重建記》中說：“土產(chǎn)春芽，名在古人茶譜，與壑源顧渚播揚天下”。到了清代，對東白茶采制方法的記載已十分詳細(xì)。
東陽東白山，位于會稽山南端，主峰太白尖，海拔１１９５米，茶園多辟在山腰之間、離山頂２００～３００米的坡地。這里林木蔥郁，蘭花爭艷，春、夏時，常有雷雨和夜雨，東白夜雨與巴山夜雨齊名。這里所產(chǎn)茶葉，茶芽粗壯，氨基酸含量特別高。
該兩種名茶的炒制方法基本相同。鮮葉均在清明至谷雨間采摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。鮮葉進(jìn)廠后，攤放６～８小時后付制。加工工藝分為殺青、炒揉、烘干三道工序。殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫為１８０℃左右，投葉量０．２５公斤左右，殺青適度后，降低鍋溫至８０℃左右。進(jìn)行炒揉工序。
“春芽”與“頂芽”炒揉方式略有不同。前者投殺青葉０．２５公斤，用手翻炒，使茶條自然彎曲呈蘭花形；后者投殺青葉０．１２５公斤，以炒帶揉，采用“抓、挪”手法，使茶條外形直而帶扁。最后薄攤于烘籠上烘干，及時包裝貯存。兩茶品質(zhì)均甚優(yōu)異。
