為使茶農盡快熟悉和掌握板式龍井茶炒制機的炒制技術(shù)，提高茶葉炒制質(zhì)量，并做到安全操作，結合我們多次試制經(jīng)驗，特編制該機工藝操作流程和安全操作規范，供廣大茶農參考。
一、板式龍井炒制機操作規范和工藝流程：
1.鮮葉攤放：鮮葉攤放與手工炒制一致。一般攤放在竹制器具上，厚度2—3cm，均勻攤放6—8小時(shí)至鮮葉萎軟即可。
2.炒制準備：新茶機鍋腔應用洗潔精清洗，并用清水洗凈擦干。接好地線(xiàn)、擺放平穩。再將電源打開(kāi)預熱（電加熱新機預熱時(shí)產(chǎn)生異味屬正?，F象）。燒炭機應先點(diǎn)燃白炭預熱（炭放置要均勻，使鍋腔受熱均勻）。
3.青鍋：起始溫度一般在250~260℃（視各茶機及青葉而定）。當實(shí)際鍋溫升至設定溫度時(shí)，在鍋中擦上制茶專(zhuān)用油并用抹布擦勻；然后均勻投入茶葉，一般高檔青葉250~300g/鍋、中檔青葉300~350g/鍋，然后開(kāi)機翻炒；期間逐步加壓，一般每半分鐘加一次，加壓程度主要看炒板（以能帶起茶葉、又不致使茶葉結塊為宜，不得一次性加重壓），鍋溫應先高后低并視茶葉及時(shí)調整（溫度一般分三段：第一階段鍋溫從青葉入鍋到茶葉萎軟，一般在1.5分鐘左右；第二階段比第一階段低20~30℃，到茶葉松手止；第三階段溫度一般在200℃左右，此時(shí)是做扁的重要時(shí)段，一般恒溫炒）為提高扁平度，在殺青4~5分鐘，茶葉基本成條、松手，即第三階段時(shí)，增加“磨”的動(dòng)作，建議在方式“1”和“2”之間看茶葉選擇，至茶葉扁平，含水量在30~40%時(shí)停機出鍋。青鍋用時(shí)一般7分鐘左右。
4.攤涼回潮：青鍋葉攤涼，并收攏回潮1~2小時(shí)，經(jīng)簸、揀后即可輝鍋。
5.輝鍋：一般鍋溫控制在150~160℃左右（若青鍋葉太潮，下鍋時(shí)可適當提高溫度而后再降低溫度）；均勻投入青鍋葉300g左右，然后開(kāi)機使茶葉自然翻炒1分鐘，手感茶葉回軟時(shí)，適當加壓；采用塌炒方式，期間逐步調整加壓程度，一般在3.5~4.2指示位置之間，各機稍有差異；炒制2~3分鐘時(shí)，增加“磨”動(dòng)作，建議在方式“2”和“3”之間調整，期間適時(shí)調整溫度；炒至茶葉8—9成干時(shí)起鍋，進(jìn)行手工輔助。
二、安全操作規范：
1．新機使用前，必須詳細閱讀使用說(shuō)明書(shū)；檢查各部位螺絲、螺帽等有無(wú)松動(dòng)現象；各潤滑部位是否依照說(shuō)明書(shū)適時(shí)添加潤滑油；焊接部位是否焊接牢固。
2.茶機的四只腳安放的地面必須平整，機體不得傾斜晃動(dòng)；茶機必須安放在通風(fēng)的磚混建筑結構的房子里，嚴禁安放在易燃、易爆的房子內。
3.考慮到茶機用電量大，必須請有資格證書(shū)的電工對茶機電線(xiàn)進(jìn)行專(zhuān)線(xiàn)安裝。安裝的電線(xiàn)一般可采用專(zhuān)用護套線(xiàn)（橫截面為4mm2以上），以防功率過(guò)高，燒壞其他線(xiàn)路。同時(shí)，在茶機插座前，必須安裝額定電流為25A的小型斷路器（即空氣保護器）。
4.必須請有資格證書(shū)的電工安裝接地裝置。
5.操作前，必須仔細檢查電器開(kāi)關(guān)及引線(xiàn)，絕緣是否良好，是否漏電。
6.機械操作運轉時(shí)，檢查有無(wú)異常聲音及異常發(fā)熱；電腦板是否正常工作。如有異常，立即停機，請專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員檢查排除。
7.嚴禁未經(jīng)培訓的人員上機操作；嚴禁酒后操作，以防出現危害人身、財產(chǎn)的情況。
8.炒制時(shí)，禁止閑雜人員隨意走動(dòng)，亂摸電器開(kāi)關(guān)或亂踩電源引線(xiàn)；以防發(fā)生觸電現象；禁止閑雜人員將手伸入炒鍋內撈取茶葉，以防夾手；禁止小孩在茶機旁玩耍，以防發(fā)生意外。
9.采用木炭加熱的炒制機，未用的木炭不得放在該機旁，以防木炭燃燒。
10.炒茶結束后，必須切斷電源（并取出木炭），檢查電線(xiàn)是否完好；各潤滑部位都應重新加潤滑油。
11.對暫不使用的炒制機器，應放在蔭涼、通風(fēng)、干燥的室內保管。凡與地面直接接觸的部位，應墊上木板，以防生銹。
12.對采用木炭加熱的炒制機，必須配備小型滅火器。如使用該機的茶農遇到機械故障或炒出的茶葉不正常，請及時(shí)與市農業(yè)局茶葉站和農機推廣站聯(lián)系。
